Pilaf este un fel de mâncare al cărui gust depinde foarte mult de condimentele adăugate la acesta. Tradiții culinare diferite îl pregătesc diferit. Există rețete cu orez, mazăre, năut. În ciuda faptului că cel mai adesea pilaful este gătit cu miel, există opțiuni de gătit folosind vițel, pui, carne de porc, pește. Dar ingredientul principal sunt condimentele. Datorită lor, felul de mâncare se dovedește gustos și aromat. Merită să ne amintim că mirosul, aspectul, gustul pilafului depind direct de armonia compoziției condimentelor. Condimentele pentru pilaf pot avea destul de multe opțiuni pentru combinații, așa că ia în considerare unele dintre ele.

Condimentele potrivite

Trei condimente pentru pilaf sunt considerate „corecte”. Acestea includ ardei iute roșu, boabe și semințe de caras (chimen, zira). Vă vom spune mai multe despre ele mai târziu.

Set clasic

Ce condimente se pun în pilaf? Întrucât originea asiatică a pilafului este un fapt incontestabil, pilaful estic este o versiune clasică a preparatului său. În consecință, setul clasic este o combinație de condimente adăugate în Est.

Deci, cel mai important ingredient este zira, în rândul oamenilor - semințele de caras. Se poate spune în siguranță că fără acest pilaf de condimente nu este pilaf. Cea mai ideală opțiune este să folosiți semințe de carasă neagră indiană (nu măcinate!). Dar, din păcate, nu îl vând în magazine, iar în piață puteți găsi în principal chimen alb. Prin urmare, este posibil să obțineți exact negru prin intermediul comercianților cunoscuți. Particularitatea zira este o aromă pronunțată și ușor tartă, cu gust foarte picant. L-au pus în pilaf, după ce l-au frecat bine între palme.

Al doilea ingredient esențial care se pune în condimente pentru pilaf este fructele de mure (uscate), care sunt bogate în vitamina C. Sunt concepute pentru a da vasului o ușoară aciditate. Semințele întregi ar trebui să fie puse în pilaf, care va dezvălui treptat aroma și va da vasului un gust ușor.

O altă componentă inutilă a pilafului este roșiile uscate măcinate și ardeiul, care adaugă aromă farfuriei în timpul aburului la foc mic.

Pentru ca orezul să dobândească o frumoasă culoare galben-auriu, șofranul poate fi pus în pilaf. Dar unicitatea și valoarea sa gustativă sunt aproape evazive, astfel încât poate fi înlocuit cu turmeric măcinat, care este mult mai ieftin.

De regulă, condimentele pentru pilaf conțin și un astfel de ingredient precum ardeiul. Cel mai bine este să luați un amestec proaspăt măcinat de negru, alb, verde, roz și parfumat. Cei cărora le plac mâncărurile picante pot adăuga păstăi de ardei iute roșu.

De obicei, verzele uscate nu sunt puse în pilaf. Cel mai bine se servește proaspăt cu vasul..

Toată lumea știe că adaosul de capete de usturoi, neefectuate, acționează și ca condimente. Situate adânc în orez, acestea sunt aburite sub influența aburului, astfel încât să le ofere aroma de mâncare. De asemenea, servesc ca indicator al pregătirii orezului, deoarece cerealele în sine nu sunt recomandate să fie atinse până nu sunt fierte.

Am examinat setul clasic de condimente. Dar este demn de remarcat faptul că, dacă nu este posibil să colectați o astfel de listă de mirodenii, atunci în magazine puteți cumpăra condimente gata preparate pentru pilaf, a căror compoziție este considerată nu atât de rea. Principalul lucru este că va studia bine lista ingredientelor, printre care ar trebui să se afle, de preferință, murele, semințele de caras, ardeiul.

Pilaf uzbek

Conceptul de pilaf uzbek este foarte vag, deoarece îl numesc atât pilaf Tashkent, cât și Andijan. Dar, în ciuda acestui fapt, sunt vizibil diferiți unul de celălalt. De asemenea, se disting tipurile de pilaf Ferghana, Khorezm și Samarkand, care, în principiu, diferă în modul în care prepară orezul și carnea. Un set de condimente pentru prepararea lor este aproape identic cu cel clasic. Există însă câteva nuanțe minore. De exemplu, semințele de coriandru nu sunt puse în pilaf de Tashkent și este obișnuit să adăugați busuioc albastru (uscat) în Samarkand.

Ce condimente sunt necesare pentru pilaf? Se dovedește că nu există nicio diferență fundamentală în condimente pentru varianta uzbekă a felului de mâncare. Au pus piper, sare, turmeric, zira, barberry în ea.

În absența acestor condimente separat, puteți utiliza amestecul finit, care conține, de obicei: ardei roșu (dulce), chimen (ziru), barberry (cornel), turmeric, coriandru, salvie, savuros, ardei iute și frunză de dafin..

Pilaf cu fructe

Pilaf cu fructe este probabil singurul tip al acestui fel de mâncare, care practic nu conține condimente. Gustul și aroma oferă complet stafidelor de orez, prune, caise uscate, prune de vișine, smochine, caise, gutui. La cererea unui astfel de pilaf, care este preparat cu carne, puteți asezona puțin piper.

O versiune dulce a felului de mâncare este recomandat să fie servit cu frunze de mentă (proaspete), oferind prospețime și o aromă plăcută. Datorită unor astfel de inovații, rețetele clasice și bine meritate suferă o anumită transformare modernă. Este cunoscut faptul că tinerii bucătari din Orient efectuează experimente la prepararea pilafului cu fructe exotice. De exemplu, în unele restaurante din bucătăria orientală puteți găsi pilaf cu papaya. Această rețetă are, de asemenea, toate șansele de a deveni vreodată un clasic..

Ce condimente se pun în pilaf cu pui?

Pentru acest tip de pilaf se folosesc următoarele condimente: șofran, semințe de caras, barberry uscat, ardei roșu uscat, piper negru, cimbru uscat, ardei iute, usturoi, pătrunjel. Trebuie menționate câteva caracteristici ale adăugării acestor condimente la pilaf. Pătrunjelul și usturoiul proaspăt trebuie puse în procesul de gătire. În această privință, acestea trebuie menținute la îndemână la gătit. Ingredientele rămase pot fi preparate în avans și folosite la nevoie..

Ardeiul roșu uscat trebuie zdrobit într-un mortar în bucăți mici. Ardeiul negru poate fi măcinat într-o mașină de tocat cafea. Cimbru uscat - se macină cu degetele. Toate ingredientele (semințe de caras, fructe de mure (nu tocate), șofran, ardei iute, ardei negru măcinat, cimbru tocat și ardei roșu) trebuie amestecate și bine închise într-un borcan.

Pilaf de pește

Pilaf cu condimente și pește se mai numește „maur”. Pentru prepararea sa, se obișnuiește folosirea legumelor (ceapă și roșii), usturoi zdrobit, cimbru, maghiran și suc de lămâie ca condimente. Poate acest pilaf pare ciudat, dar în unele țări este foarte popular..

Ce condimente și condimente se adaugă pilafului uzbek

Ce condimente se adaugă pilafului uzbek

Principalul condiment pentru pilaf uzbek este zira, care este adesea confundat cu semințele semințelor obișnuite de caras. Se crede că pentru varianta uzbekă a felului de mâncare, este mai bine să găsești semințe de chimen negru indian, dar în magazine ele pot fi găsite foarte rar. Pentru ca zira să își dezvăluie aroma, trebuie mai întâi frecat între palmele mâinilor, apoi adăugată la pilaf. Acest condiment are alte nume: zra, chimen, chimen roman. Nu numai că oferă orezului un gust și aromă unici, dar are și un efect benefic asupra inimii, ajută la ameliorarea migrenelor, flatulenței și colicilor.

Este imposibil să vă imaginați pilaf uzbek fără boabe uscate de mure. Fac vasul ușor acid, acest condiment include vitamina C, acid citric și malic.

Un alt ingredient important este șofranul, este mai bine să îl cumpărați nu sub formă de pulbere, ci stigme întregi, astfel încât condimentul să fie mai aromat. Dacă nu a fost găsit șofran, acesta poate fi înlocuit cu turmeric. Acest condiment va oferi și pilafului o culoare aurie..

Mult mai rar în pilaful uzbek puteți găsi și alte condimente: cimbru, rozmarin, ardei iute și piper roz, oregano.

Cum se face un amestec de condimente pentru pilaf uzbek

Pentru a simplifica procesul de preparare a pilafului uzbek, puteți pregăti în prealabil amestecul de condimente, îl turnați într-un borcan curat și îl depozitați într-un loc uscat. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de condimente în astfel de cantități:

• 2 linguriță zirs;
  
• ½ lingură coriandru;
  
• 4 linguriță fructe de pădure;
  
• 2 ciuperci de șofran;
  
• 5 bucăți. roșii uscate;
  
• 4 buc. ardei iute roșii dulci și verzi;
  
• ½ lingură piper negru.
  

Nu există usturoi în această rețetă - trebuie adăugat întregului pilaf. Și pentru a pregăti amestecul, mai întâi se toarnă zira, șofran și coriandru, iar ardeii și roșiile sunt turnate într-un mortar și adăugate la restul ingredientelor. Apropo, pentru pilaf cu pui, puteți prepara și un amestec de condimente, trebuie doar să adăugați 1 lingură la condimente. cimbru.

Condimente colorate pentru pilaf: fă-o singur

Nu cu mult timp în urmă am încercat să gătesc un condiment colorat pentru pilaf acasă și am fost mulțumit de rezultat - s-a dovedit a fi suculent, parfumat și foarte luminos.

L-am creat din condimentele disponibile în bucătăria mea, adică fără probleme. Am împărtășit acest condiment cu vecinii mei și chiar mi-au ordonat să o fac, așa că alătură-te și încearcă! Îmi place să amestec condimentele într-un mortar - produc o aromă uimitoare. Și după crearea condimentului, cu siguranță, trebuie să-l degustați, înmuind un deget în el!

Vom pregăti condimentele necesare: principalul din orchestra lor va fi paprika măcinată, așa că o vom lua mai mult, vom pregăti în prealabil usturoiul uscat - aroma sa este mai saturată decât cea a condimentului achiziționat.

ingrediente:

• Paprika măcinată - 1,5 linguriță.
• Turmeric - 0,5 linguriță.
• Usturoi uscat - 0,5 linguriță.
• Zira - 0,5 linguriță.
• Un amestec de mazăre mazăre - 0,5 linguriță.
• Sare grosieră - 0,5 linguriță.
• Rozmarin - 1 ciupire
• Barberry uscat - 1 lingură.
• Hamei Suneli - 0,5 linguri.
• Ghimbir uscat - 1 ciupire

Cum să gătești un condiment colorat pentru pilaf

1. Turnați semințele de zira într-un mortar împreună cu un amestec de boabe de piper colorate. Apropo, nu este recomandat să păstrați zira măcinată mai mult de o lună, așa că nu vă aprovizionați cu condimente pentru o perioadă lungă de timp - este mai bine să gătiți o porție nouă de fiecare dată. Pira turnată toate într-un mortar timp de 5-7 minute.
2. Se adauga paprika macinata.
3. Apoi adăugați usturoi măcinat uscat. Dacă mai aveți felii de usturoi uscate, atunci trebuie să le adăugați la final, pentru a nu se macina.
4. Se toarnă sare de mare grosieră. Datorită structurii sale, îți va fi mai ușor să măcinăm alte mirodenii într-un mortar.
5. Apoi adăugați turmeric.
6. Turnați hamei suneli și un vârf de rozmarin. Nu toată lumea îi place gustul, dar completează perfect mâncărurile cu carne, așa că ducem acest condiment la minimum. Se macină totul într-un mortar pentru aproximativ 2-3 minute.
7. Coarda finală va fi adăugarea de barberry uscat.
8. Condimentul nostru colorat pentru pilaf este complet pregătit. Îl puteți găti bine fără chimen și hamei-suneli, dacă aceste condimente nu sunt la îndemână.

Păstrați condimentul într-un recipient bine închis pentru cel mult o lună.

Ce condimente se adaugă pilafului cu pui?

Este dificil să-ți imaginezi un adevărat pilaf fără condimente parfumate. Să ne dăm seama ce condimente sunt folosite pentru pilaf cu pui. Acestea oferă mâncărului un gust, aromă deosebită și sunt punctul culminant al acesteia.

Condimente clasice

Condimentele pregătite pot fi găsite la vânzare, dar compoziția condimentului poate varia în funcție de rețetă. Prin urmare, este mai bine să cumpărați condimente separat și să le combinați singur..

Condimentarea pilafului cu pui este o componentă cheie care stabilește gustul și aspectul de bază al farfuriei. Fără îndoială, componentele ar trebui să fie în armonie între ele, de aceea este important să știm clar ce mirodenii se adaugă pilafului cu pui.

Pilaful de pui are un conținut scăzut de grăsimi, iar păsările de curte albe fragede nu necesită o abundență de mirodenii. Nu are nevoie decât de puțină nuanță a gustului farfuriei, fără a întrerupe ingredientele principale. În acest caz, cel mai simplu set de condimente este ideal. Să ne bazăm pe componentele sale principale.

• Zira
  Cuminul (zira) este adesea asociat cu pilaf. Are un gust foarte plăcut și o aromă ușor tartă. Aceste semințe, aduse în Asia din Africa de Nord, sunt utilizate pe scară largă nu numai pentru gătirea pilafului, ci și pentru multe alte preparate. În timpul încălzirii, semințele își îmbunătățesc aroma. Prin urmare, înainte de a adăuga condiment în farfurie, semințele sunt ușor frecate între degete. Există chimen brun, galben și negru. Pentru pilaf, este mai bine să folosiți un soi negru. Semințele sunt adăugate întregi.
• Coriandru
  Coriandrul este o semință de cilantro. Se folosesc întregi, fără măcinare în pulbere. Apoi condimentul își deschide treptat aroma și dă mâncărului un gust foarte plăcut. Dar coriandrul zdrobit are un gust și aromă prea ascuțite, ceea ce nu le place tuturor.
• Ardei negru și roșu
  Aceste condimente sunt prezente în aproape orice fel de mâncare, iar pilaful nu face excepție. Pentru un fel de mâncare, este mai bine să folosiți un amestec de ardei diferiți. Este mai bine să-l gătiți imediat și să-l puneți în formă proaspăt măcinată. Cantitatea de condimente poate fi ajustată și obține un gust moale sau mai piquant, crescând cantitatea de amestec.

Condimente pentru pilaf

• Agrişă
  Fructele de mure uscate se adaugă aproape întotdeauna la pilaf. Acest lucru oferă mâncărului o aciditate plăcută, întrucât murele este o boabă destul de acră și satura mâncarea cu vitamine. În plus, pilaf cu albastru închis sau roșu intercalat cu boabe aburite arată destul de apetisant.
• Şofran
  Șofranul real („regal”) este o bijuterie orientală, deoarece este cel mai scump din lume printre multe mirodenii. Cel mai adesea, analogul său, șofranul „mexican”, este adăugat la pilaf cu pui. Oferă mâncărurilor o aromă de miere și un gust ușor amar-picant.
• Curcumă
  În loc de șofran scump, turmericul poate adăuga o culoare aurie în farfurie. Acest condiment vine din India. Rădăcina plantei cu același nume este prelucrată într-un anumit mod, uscată și măcinată în pulbere. Gustul turmericului seamănă atât cu șofranul, cât și cu ghimbirul..

Usturoiul, de fapt, nu este un condiment, ci stabilește gustul principal al felului de mâncare. În unele rețete, le pun într-un cap întreg. Se pune direct în piele în grosimea orezului. Disponibilitatea farfuriei este determinată de gradul de pregătire a usturoiului, este un fel de indicator. Însă condimentul pregătit pentru pilaf conține adesea usturoi tocat uscat.

Legumele uscate și tocate se adaugă în condimente. Adesea acestea sunt roșiile uscate și ardeiul dulce. Uneori, se adaugă fructe uscate: stafide, prune, caise uscate, mere uscate afumate sau pere.

Dar ierburile uscate, condimentele pentru pilaf cu pui nu conțin. Cilindru proaspăt, pătrunjel sau mărar este servit deja la servire.

Retete cu pilaf de pui

Când ne-am gândit puțin ce condimente sunt potrivite pentru pilaf de pui, vom continua să descriem rețetele. Vasul este adesea gătit într-o cratiță sau o tigaie din fontă. Se va dovedi la fel de gustos într-un multicooker modern.

Cu pui în tigaie

O rețetă foarte simplă și rapidă. Potrivit pentru gospodine ocupate și mame muncitoare.
ingrediente:

• 500 g pui, cât orezul;
• 2 cepe, 0,8 l apă;
• câteva morcovi, 1 linguriță sare de rocă;
• 50 ml ulei vegetal, linguriță condimente pentru pilaf.

gătit:

1. Spălăm puiul, îl curățăm de piele, grăsime și oase. Tăiate în bucăți. Curățăm ceapa, tăiem în inele subțiri subțiri. Se prajeste carnea cu ceapa in ulei vegetal, se sare putin.
2. Între timp, cojiți morcovii, tăiați-i în cubulețe mici. Când ceapa devine transparentă, adăugați legume rădăcinoase, spălate și înmuiate în prealabil timp de 30 de minute, orez lung. Adăugați încet apă, adăugați condimente și sare.
3. Acoperim tigaia, fierbem timp de 10 minute la foc mediu, apoi reducem ușor căldura și aducem vasul la gătit, aproximativ un sfert de oră. Se amestecă pilaf și se toarnă în farfurii.

Condiment pentru pilaf zira

Este imposibil să vă imaginați un adevărat pilaf fără adăugarea diferitelor condimente care fac ca orezul obișnuit să fie aromat, crud și gustos. Asigurați-vă că includeți condimente pentru pilaf oriental, precum zira. Într-un alt mod, se mai numește chimen.

În aparență, semințele de zira sunt similare cu semințele obișnuite de caras, cu care gospodinele neexperimentate adesea o confundă. Cu toate acestea, pilaf zira are un miros înțepător și o aromă de nuci amară. Adăugarea unei cantități mici de condimente la mâncare face ca alimentele să fie nu numai gustoase, ci și sănătoase..

Amestecuri gata

Pilaf este un preparat național în multe țări estice. Dar secretele pregătirii sale în fiecare țară sunt diferite. Rețetele pot diferi sub forma de orez (sau alte cereale), carne și metoda de prăjire. Dar un fel de evidență deosebită este oferită vasului de un set de condimente pentru pilaf, sau mai degrabă de proporțiile anumitor condimente din amestec. Există câteva opțiuni diferite pentru amestecuri gata preparate care pot fi achiziționate din magazine sau din piață.

De exemplu, un set de condimente poate fi după cum urmează:

În loc de curry, compoziția poate include hamei-suneli. Acestea sunt amestecurile „universale” folosite de producători. Se crede că curry este mai bine combinat cu pui sau rață și hamei suneli - cu carne de porc sau miel. Deși totul depinde de preferințele gustului individual.

Amestecul finit este convenabil de utilizat - trebuie doar să îl adăugați la pilaf în funcție de proporțiile recomandate. Dar compozițiile din magazin au o serie de dezavantaje:

1. Dacă doriți să schimbați gustul, acest lucru nu va funcționa, deoarece componentele au fost deja selectate.
2. Există multe variante de amestecuri care se ascund în spatele numelor de hamei-suneli și curry. Și ce este turnat exact de producător într-o anumită pungă, nimeni nu știe. Poate că unele mirodenii rare sau scumpe sunt înlocuite cu analogi pentru a reduce costul de producție sau sunt complet excluse.
3. Proporțiile diferitelor condimente sunt cunoscute numai producătorului. Pe ambalaj, nimeni nu indică numerele exacte.
4. Adesea, amestecul finit conține deja sare. Apoi, în timpul gătitului va fi dificil să nu-l sărați. Unii producători fără scrupule nu indică deloc sare pe etichetă.
5. Și mai rău, dacă amestecul conține glutamat monosodic. Acesta este un agent de îmbunătățire a aromelor chimice care este recunoscut în multe țări ca fiind periculos pentru sănătate și este interzis pentru utilizare..

Dacă aveți nevoie pentru a găti pilaf în grabă, dar nu există timp pentru a colecta condimentele separat, vor face compușii gata. Este recomandabil să găsiți amestecuri fără a adăuga sare și glutamat. Dar pentru a pregăti o adevărată capodoperă a artei culinare, cel mai bine este să folosiți compoziția tradițională sau să o creați singuri.

Compoziție tradițională

O rețetă clasică asiatică pentru condimente cu pilaf ar trebui să arate astfel:

• Zira (sau chimen) - 1 lingură. Cerealele Zira sunt utilizate atât întregi cât și măcinate. În rețete separate, zira poate fi înlocuită cu semințe obișnuite de caras.
• Barberry - 15 g. Aceste fructe de pădure sunt adăugate în ansamblu. Barberry conferă vasului o aciditate specială și ajută la digestia cărnii grase. Nu întotdeauna la vânzare puteți găsi barberry pur, apoi este înlocuit cu cornel.
• Șofran - 1 ciupire. Condimentul face ca culoarea pilaf să fie aurie și plăcută la miros. Adevărat, șofranul real este scump și greu de găsit. Prin urmare, turmericul de culoare similară este cel mai des utilizat. Trebuie să puneți mai multe - aproximativ 1,5 lingurițe.

Aceste trei condimente constituie baza obligatorie a condimentelor pentru pilaf. Apoi li se adaugă ceapa și usturoiul, dând un miros apetisant și gust înțepător, precum și alte mirodenii.

Cum să aduni un amestec de condimente pentru pilaf acasă

Învățând cum să preparați o compoziție tradițională, puteți experimenta cu adăugarea altor ingrediente. Poate fi:

• Roșiile uscate.
• ardei gras roșu.
• Coriandru.
• Ardei negri, albi sau roz..
• Scorțișoară măcinată.
• Vanilie naturală.
• Nuca de nuca macinata.
• Sumac.
• Schinduful.
• Cimbru.
• Rozmarin.
• Curry.
• Suneli hamei.

Nu este nimic complicat în amestecarea condimentelor, principalul lucru este să alegi condimente de bună calitate. Este mai bine să măcinăm componente întregi chiar înainte de gătit, astfel încât acestea vor păstra un maxim de nutrienți și va exista mai multă aromă de mirodenii.

Cum să adăugați condimente

Pentru a găti un pilaf bun, nu este suficient să știți ce este inclus în condiment. Este important să se mențină proporțiile corecte de adăugare a amestecului în vas. Calculul se face în funcție de cantitatea de carne. Deci, dacă pilaful este preparat din 1 kg de carne, atunci 1/3 lingură de amestec va fi suficient pentru a da un gust slab. 2/3 linguri vor face gustul mai accentuat, iar o lingură întreagă va oferi pilafului o saturație puternică.

FAPT INTERESANT! Diferiți bucătari adaugă condimente la pilaf în moduri diferite. Unii pun condimente de trei ori: pe carne, pe morcovi și pe orez. Alții o singură dată, când este gătită suficientă carne.

Ceea ce cu siguranță nu merită făcut este să turnați mirodenii în fierberea grăsimii. În loc de un gust magic, puteți obține o amărăciune neplăcută. Condimentele sunt turnate cel mai bine într-o căldură atunci când carnea este bine prăjită și grăsimea este redusă..

Retete de pilaf cu zira

Pentru a găti pilaf din pui, trebuie să luați mai puține condimente decât de obicei. Compoziția poate include:

• Zira.
• Ardei iute rosu.
• Piper negru.
• Patrunjel verde.
• Barberry roșu.
• Cimbru uscat.
• Turmeric sau Șofran.

Aceeași compoziție este potrivită pentru pilaf din rață sau curcan.

Condimentele sunt combinate cu carnea de porc:

• Zira.
• Sumac.
• Paprika.
• Agrişă.
• Rozmarin.
• Busuioc uscat.
• frunza de dafin.
• Curcumă.
• Usturoi.

Pentru iubitorii de pilaf cu miel, acest amestec este mai potrivit:

Pentru carnea de vită nu foarte grasă, puteți folosi un set de aceste condimente:

Pentru pilaful de gătit rapid, puteți face o bază în avans - zirvak. Trebuie să prăjiți bucățile de carne cu condimente, ceapă și usturoi în grăsime, apoi păstrați acest produs semifabricat la frigider.

Uzbecii gătește cel mai bun zirvak de pe coada grasă a năutului. Se pot folosi alte grăsimi animale sau ulei vegetal rafinat..

Grăsimea este tăiată în cuburi și încălzită într-o căldură. Apoi se îndepărtează arsurile și se adaugă neapărat ceapa, morcovii și carnea. Din momentul în care adăugați zira și alte condimente, trebuie să continuați să fierbeți vasul la foc mic aproximativ o oră.

Dacă trebuie să gătiți pilaf imediat, atunci în zirvak trebuie doar să adăugați orez spălat, înmuiat în apă, ardei iute roșu și usturoi. Dar puteți îndepărta zirvak-ul în frigider, unde rămâne câteva săptămâni.

Ai găsit informații utile despre condimentele zira ?? Vrei să citești mai des pe acest subiect? Ca și ♥, abonați-vă la canalul nostru și fiți unul dintre primii care au aflat despre publicațiile noi!

Și dacă aveți ceva de distribuit, lăsați-vă comentariile! Feedback-ul dvs. este foarte important pentru noi!

Condimente pentru pilaf - 8 opțiuni

Pilaf clasic este imposibil de imaginat fără o mulțime de mirodenii. Ei sunt aceia care creează acel miros unic, puternic, cu apă, din care începe să curgă saliva instantaneu. Condimentele pentru pilaf pot fi achiziționate la supermarket - pe rafturile cu mirodenii există atât seturi gata făcute pentru acest fel de mâncare orientală, cât și componente individuale din care puteți face propria combinație.

Compoziția clasică a condimentelor pentru pilaf

Condimentele din bucătăria orientală sunt esența acestei bucătării naționale.

Setul clasic de condimente pentru pilaf cu carne sau pește constă din:

• zira (chimen) - se folosește partea de sămânță a plantei. Cerealele sunt fie întregi, fie măcinate într-o pulbere aromată. În pilaf real, acest condiment este principalul. Conform clasicilor, se folosește chimen negru indian, dar în zona noastră un astfel de condiment este foarte greu de găsit. Comercianții Dishonest pot înlocui boabele adevărate cu semințe de morcov, pentru a verifica dacă este suficient să macinați câteva boabe între degete și miros.
• Barberry - folosit sub formă de boabe pentru a da o notă acră și neutraliza grăsimea. Este considerat al doilea cel mai important condiment prezent în pilaf tradițional..
• usturoiul este o plantă erbacee obișnuită care se adaugă la multe feluri de mâncare calde și reci, sosuri, conserve și multe altele. Este renumit pentru aroma puternică, care crește mult mirosul și gustul apetisant al mâncărurilor..
• șofranul (poate fi înlocuit cu turmericul, care se face adesea în zona noastră datorită costului ridicat al șofranului) - conferă vasului o aromă ușoară, plăcută și o culoare aurie pentru orez. Se adaugă de obicei ½ linguriță la 1 kg de cereale.

Ce condimente se adaugă la pilaf în plus față de setul clasic:

• roșii uscate fin;
• ardei dulce;
• seminte de coriandru;
• un amestec din mai multe soiuri de piper.

Pentru a da o atingere dulce pilafului, se folosesc nu numai condimentele, ci și fructele uscate. Poate fi:

• caise uscate - caise uscate;
• prune - prune uscate;
• kishmish - un tip de struguri uscați.

Aditivii ne-tradiționali, rar folosiți la pilaf sunt considerați:

• vanilie;
• scorţişoară;
• nucsoara macinata;
• sumah - un condiment acru, astringent, este mai folosit pentru gust, practic nu dă miros;
• rozmarin - un condiment cu o aromă dulce, camforă, asemănătoare cu un miros de pin, conferă vasului un vierme pin;
• savuros - un condiment care dă un gust amar, chiar arzător, care amintește de ardeiul iute.

De asemenea, se poate folosi fenugreek - un condiment cu o notă ușoară de gust amar și gustos.

Gustul și aroma sunt foarte puternice, unele amintind de ciuperci. Condimentul este în multe cunoscute hamei suneli..

Pe o notă. Condimentele trebuie adăugate corect la pilaf - în mijlocul etapei de prăjire a legumelor cu carne, când acesta din urmă este aproape gata.

Deci, mai întâi, produsul din carne și legume sunt înmuiate în condimente, iar apoi orezul, care va fi gătit încet în lichid cu mirodenii.

Condimente și condimente pentru gătitul pilafului delicios

Aproape fiecare națiune are propriul său tip de pilaf și rețeta pentru prepararea sa. Componenta principală a acestui fel de mâncare este orezul și carnea, cu toate acestea, există excepții de la alegerea cerealelor atunci când orezul este înlocuit cu grâu, porumb și chiar mazăre turcească, iar carnea este înlocuită de pește, la Odessa, se prepară delicioase pilaf cu midii și rape. Oamenii excluzând utilizarea cărnii pregătesc pilaf cu legume și fructe.

Principala diferență între pilaf și terci și feluri similare de mâncare nu se află în produsele constitutive, ci în metoda de preparare. În pilaf, porțiunea de cereale nu este gătită, ci fiartă. Asta doar fără condimente și condimente cu arome picante chiar respectarea tehnologiei de gătit nu va permite obținerea unui gust rafinat, rafinat, culoare și aromă.

Principalele componente includ condimentele pentru pilaf, incluse în rețeta de gătit, iar compoziția lor depinde de etnia bucătăriei. În fiecare versiune, pilaful este gătit după propria rețetă și în funcție de tipul de carne sau pește utilizat, se adaugă condimente la condiment.

Condimente condimente

Gustul pilafului depinde complet de condimente, fără el, se transformă într-un terci obișnuit. Pe lângă faptul că oferă mâncărului o aromă și un gust minunat, condimentele incluse în compoziția sa sunt conservanți naturali, prelungind capacitatea de utilizare într-un climat plin de viață. În plus, condimentele au proprietăți vindecătoare, îmbunătățesc digestia, purifică sângele și au un efect benefic asupra întregului corp. Multe dintre ele sunt utilizate cu succes în tratamentul diferitelor boli..

Principalele condimente utilizate pentru prepararea pilafului, gusturile și aromele lor:

• zira, care are o aromă plăcută, ascuțită, asemănătoare semințelor de caras;
• barberry, dând un gust delicat de amărăciune;
• turmeric, care are un gust ușor picant și pătează orez în galben;
• șofran, oferind mâncărului o aromă aprinsă și un gust înțepător;
• gust savuros și aromă piquantă;
• Ardei rosu;
• paprika cu un gust dulce cu amărăciune;
• salvie, care dă o aromă delicată de tartă;
• coriandru (cilantro), purtând o aromă și gust picant.

Condimentele coriandru și cilantro sunt obținute dintr-o singură plantă, verdeață cilantro - coriandru. Pe lângă aceste condimente, după adăugarea de orez, morcovi, usturoi și, în plus, capete întregi se adaugă la pilaf. Și în timp ce se toacă carnea - ceapa tocată.

Condimente pentru pilaf

Condimentele pentru pilaf sunt preparate din condimentele enumerate, a căror compoziție depinde de tipul de carne și cantitatea - de volumul vasului. În orice caz, se obține un amestec bogat în vitamine. Condimentele gătite cresc pofta de mâncare și au un efect benefic asupra digestiei.

Anumite condimente compatibile cu această carne sau pește se adaugă la condiment pentru fiecare tip de carne sau alt produs. Nu trebuie uitat că condimentele, pe lângă calitățile gustative, au proprietăți medicinale și sunt utilizate pe scară largă de către medici din cele mai vechi timpuri. De aceea, ar trebui să știți efectele secundare și să le utilizați cu moderație. Proprietățile benefice și vindecătoare ale fiecărui condiment adăugat individual la amestecul de condimente pentru pilaf sunt discutate mai detaliat mai jos..

Crește în Asia Centrală, India, Africa de Nord și America Latină. În Europa, găsită în țările situate pe coasta Mediteranei. Există două tipuri:

• Kirmanskaya - mic, cu o culoare neagră;
• Persană - cu o nuanță gălbui, mai mare.

Zira subțiază sângele, ceea ce îl face mai puțin vâscos, contracarand apariția cheagurilor de sânge, care sunt cauza principală a accidentelor vasculare cerebrale și atacurilor de cord. Crește pofta de mâncare și îmbunătățește digestia, ajută la digestia alimentelor prăjite și grase. Utilizarea constantă a condimentelor are un efect benefic asupra creierului și vederii. Are proprietăți antimicrobiene, contribuind la vindecarea rapidă a rănilor. Îndepărtează excesul de lichid din corp.

Agrişă

Crește în Asia de Sud-Vest, Transcaucazie, în centrul, estul și sudul Europei, în Caucazul de Nord.

Fructele de pădure ale acestei plante contribuie la creșterea apetitului, promovează fluxul de bilă, elimină spasmele mușchilor și vaselor de sânge. În India, din cele mai vechi timpuri, au fost folosiți ca sânge de curățare și de restabilire a compoziției sale. Este un medicament antiinflamator și bactericid, elimină substanțele toxice și previne neoplasmele maligne. Fructele de mure crește imunitatea, întinerind organismul la nivel celular.

Curcumă

Planta de ghimbir, originară din sud-estul Indiei și Indochina.

Proprietăți utile ale turmericului:

• suprimă selectiv celulele canceroase fără a le afecta pe cele sănătoase;
• curăță sângele, scăzând nivelul colesterolului, contracarează formarea cheagurilor de sânge;
• întărește mușchiul cardiac și scade tensiunea arterială, prezentând un efect vasodilatant;
• anesteziază cu dureri reumatice, artrită și artroză, cu dureri de cap;
• Este un antibiotic natural pentru bolile respiratorii, suprimă tuberculoza;
• curăță ficatul și sistemul digestiv, interferând cu reproducerea microbilor nocivi, protejează împotriva substanțelor toxice;
• normalizează metabolismul.

Turmericul are un efect foarte puternic asupra întregului organism, de aceea este necesar să îl consumi cu moderație; trebuie să consulți medicul când luați medicamente. În unele boli, utilizarea sa ar trebui să fie limitată..

Şofran

Crește în Europa Centrală, Mediterana, Asia Mică și Orientul Mijlociu până în China. Proprietățile sale medicinale au fost folosite din cele mai vechi timpuri în unguente și tincturi. Datorită calității sale, pentru a curăța corpul de toxine, șofranul este perfect utilizat pentru intoxicația cu alcool, curăță rinichii, oprește creșterea celulelor canceroase. Medicamentele pe bază de șofran sunt utilizate ca instrument suplimentar în tratamentul a peste o sută de boli.

Cimbru

Crește în țările Mediteranei și Asia.

Proprietăți de vindecare a condimentelor:

• vindecă rănile, în legătură cu mușcăturile de insecte;
• ameliorează diabetul
• curăță intestinele, normalizează funcția stomacului;
• este un antihelmintic;
• afectează favorabil ficatul și fierea, pe rinichi și vezică, vindecând cistita;
• limfă de curățare diaforetică și diuretică;
• efect benefic asupra sistemului genitourinar, ajutând cu tulburări feminine și impotență masculină;
• Este un antidepresiv, crește activitatea creierului, dă o creștere a puterii;

Cu toate proprietățile vindecătoare, există și contraindicații, boli în care este mai bine să nu mâncați mâncăruri cu cimbru. De exemplu, cu boli ale rinichilor și ficatului, în special în stadiul acut. De asemenea, nu este recomandat să-l utilizați în timpul sarcinii, ulcerului duodenal și aritmiilor cardiace.

Salvie

Salvia crește în Italia, sud-estul Europei și în Balcani. Are proprietăți antiseptice și astringente, oprește sângele. Folosit pe scară largă în tratamentul inflamațiilor gingivale și bucale. Acestea au un efect benefic asupra gastritei, ulcerului gastric și inflamației vezicii biliare..

Coriandru

Fructul de coriandru are o calitate analgezică și antiseptică, este utilizat pe scară largă în bolile stomacului și intestinelor, pentru a combate viermii și a trata răcelile.

Condiment de gătit pentru pilaf

Nu există niciun fel de pilaf, precum și modalități de a-l găti cu un set de produse. Este mai bine să alegeți singuri condimente pentru pilaf, bazându-vă pe gustul dvs. și nu urmând orbește rețete, a căror cantitate plurală va confunda pe oricine. Fiecare maestru de gătit pregătește pilaf în felul său, fiind de orice naționalitate, pilaful uzbek nu este atât de diferit de cel tajik. Fiecare gastronomie are propriile sale secrete și un set de produse și condimente pentru pilaf.

La pregătirea condimentului, toate condimentele sunt amestecate într-un vas uscat, de sticlă sau de lut într-o anumită proporție, în funcție de volumul vasului și de gustul preferat. Înainte de a începe să gătiți pilaf, vă recomandăm să priviți acest proces din exterior.În acest proces, există multe subtilități și nuanțe, datorită cărora orezul devine crud, carnea nu este arsă, iar combinația de gusturi și arome se contopește într-un singur fel de mâncare delicios - pilaf.

Video

Din videoclip vei învăța cum să gătești un pilaf delicios și aromat.

Condimente pentru rețeta pilaf

Pilaf este un fel de mâncare din bucătăria orientală. Cuvântul „pilaf” a venit în limba rusă din limbile turco-tătare, unde sună ca „pilaf”. Originea pilafului este asociată cu India și Persia, de unde s-a răspândit în toată Asia. Mai multe despre pilaf.

Mulți se tem să gătească pilaf - se dovedește terci, apoi uscat, apoi prea ud. În plus, gourourile bucătăriei uzbece adoră să vorbească despre asta lung, ornamentat și cu o mulțime de restricții. Se pare că este mai dificil să gătești pilaf decât să controlezi o navă spațială. Totul este complet greșit! Pilaf este o masă simplă. Iar pregătirea pilafului este ușoară și simplă! Fără niciun fel de spectacole și probleme!

Puteți găti pilaf din orice carne. Astăzi gătesc din pui, dar puteți alege carne de porc, miel sau vită. Acesta nu este exact pilaf uzbek, ci și foarte crud și gustos. Cum se face pilaf, nu terci? Există mai multe principii. Îți voi spune cum o gătesc pentru familia mea.

Am găsit această rețetă pentru pilaf pe Internet, acum este în banca mea ()

Această rețetă, ca să zic așa, se bazează pe un adevărat pilaf uzbek. Pentru cei care nu mănâncă carne de porc, recomand să faceți o rețetă de pui. Rapid și gustos.

Reteta pentru pilaf cu vita - poza in poza!)))

Îmi place foarte mult pilaful. Această cunoștință din Tadjikistan a împărtășit această rețetă gustoasă și simplă, iar acum gătesc pilaf doar așa cum mi-a spus.

Secretul pentru a face delicioase pilaf de porc liber. Voi găti pilaf într-un aragaz lent, dar este posibil și într-un cazan obișnuit din fontă.

Astăzi m-am învârtit la un adevărat pilaf uzbek. Nu a existat grăsime grasă, am înlocuit-o cu ulei vegetal. Dar, în general, am încercat să mă conformez. Nu judeca strict. S-a dovedit bine, foarte gustos pilaf!

Gătiti un adevărat pilaf cu pui. Orez slăbit, felii fragede de pui, condimente și mirodenii. Puteți găti un astfel de pilaf într-o căldură pe foc deschis sau acasă pe o sobă.

Acesta este, desigur, pilaful greșit. Musulmanii nu mănâncă carne de porc. Dar nu aveam miel. Și personal, îmi place pilaf cu carne de porc. Vrei pilaful potrivit, fă același lucru, numai cu miel.

Dacă mi s-ar fi întrebat ce se poate schimba în această rețetă, aș spune: nimic, totul nu este bine, ar trebui să gătești pilaf conform acestei rețete. Mai mult, nu este degeaba că pilaf uzbek este considerat cel mai bun pilaf.

Astăzi vom găti rapid PLOV - nu în mod obișnuit, ci foarte repede, într-o tigaie.

Pilaf parfumat, suculent și crud cu carne de vită va fi potrivit pentru aproape orice ocazie. Există diverse opțiuni pentru prepararea pilafului, vă ofer una dintre multe care se pregătește în familia noastră.

Dacă nu sunteți „prieteni” cu orezul, iar pilaful dvs. nu devine niciodată crocant, atunci conform acestei rețete veți găti cu siguranță un pilaf delicios!

Reteta preferata de pilaf de casa cu carne de porc. Absolut orice gospodină va putea găti un pilaf delicios cu carne de porc potrivit acestei rețete. Îmi vor spune că rețeta de pilaf cu carne de porc este greșită, nu clasică, pilaf ar trebui să fie cu miel. Și este bine pentru mine. Încearcă și îți va plăcea!

Pilaf este principalul fel de mâncare al bucătăriei uzbece. Există o mulțime de rețete pentru prepararea pilafului - este preparată cu diverse tipuri de carne și păsări de curte, cu pește și alte fructe de mare, cu legume și ciuperci (pilaf vegetarian), cu fructe și fructe de pădure (pilaf dulce). Orezul rămâne aproape întotdeauna același ingredient. Vă prezint un adevărat pilaf cu pui.

Această rețetă mi-a fost dată de tatăl meu, pentru că în copilărie a locuit în Dușhanbe, iar pilaf este considerat unul dintre cele mai populare feluri de mâncare și știe să-l gătească mai bine decât restul. :) În familia mea, doar tatăl gătește pilaf, dar ieri am decis să încerc singur, luând rețeta tatălui meu. Există multe rețete pentru prepararea pilafului, dar am decis să folosesc „Tajik”. :)

Am decis să aranjăm o sărbătoare a stomacului și să vă recomandăm dumneavoastră. Aceasta este o rețetă delicioasă pentru pilaf. Sincer:)

Pregătirea pilafului de miel cu morcovi și ceapă. Dar procesul de gătit nu este standard - ca opțiune pentru o rețetă pilaf.

Pilaf simplu de pui din produsele disponibile.

Nu voi concura cu Ferghana, Tașkent și alte pilafuri minunate. Dacă este posibil, gătiți-le pentru sănătate. Dar dacă locuiți la un etaj, nu aveți un cazan și nu puteți face o focă pe balcon, dar doriți cu adevărat pilaf - gătiți-l la cuptor cu mânecă culinară. Va fi foarte gustos. Prietenii mei din Alma-Ata sau Almaty, așa cum se obișnuiește acum, m-au învățat cum să gătesc pilaf.

Această opțiune pentru gătitul pilafului este relativ nouă - există de aproximativ 70 de ani. Dar, în ciuda tinereții sale, această metodă de gătire a pilafului a câștigat o mare popularitate în toate regiunile din Uzbekistan și nu numai, datorită gustului ridicat și a calităților de vindecare ale pilafului cu usturoi..

Sub un nume atât de neobișnuit ca „kapiznyak” se ascunde un fel de mâncare din casă, gustoasă și simplă, care seamănă cu pilaf. Dar, pe lângă orez și carne, cel de-al treilea ingredient nu mai puțin important - varza - merge la kapiznyak! Datorită usturoiului, felul de mâncare are un gust picant cu o ușoară aciditate, orezul este crud, iar carnea este moale și suculentă.

Există un număr mare de specii de pilaf. Este prezent în multe bucătării naționale ale lumii și peste tot are subtilitățile și nuanțele proprii în gătit. Gătesc pilaf așa cum îi place familiei mele și nu mă prefac nici o rețetă națională. Vreau să împărtășesc cu voi o rețetă pentru pilaf de ciuperci, crud și gustos.

Încercați să înlocuiți carnea din rețeta pilafului cu midii - veți obține un pilaf aromat, ușor și sănătos pentru cină pentru întreaga familie.

Pila de legume chic la o masă slabă. Este, de asemenea, o farfurie excelentă pentru carne și pește..

Orezul cu ficat de pui și ciuperci este o alternativă excelentă la pilaf obișnuit, deoarece principiul de gătit este similar, dar durează mult mai puțin timp. În loc de carne, se folosește ficatul de pui și se gătește mult mai repede. Printre altele, orezul cu ficat și ciuperci se dovedește a fi gustos și foarte satisfăcător..

Pilaful dulce conform acestei rețete este un fel de mâncare foarte satisfăcător, plin de gusturi și culori. Pilaf este bogat în fructe uscate, are semințe de mac, fructe confiate și condimente neobișnuite. Un astfel de orez dulce este un adevărat decor de masă.

Mashkichiri în stil uzbek (terci de mușchi și orez) este un fel de mâncare foarte satisfăcător, gustos. Fiind esențial același pilaf, mashkichiri este în continuare diferit de pilaf - atât din punct de vedere tehnologic, cât și după gust. Mash dă farmecul principal farfuriei - mic, cu cap de chibrit, fasole verde.

Foarte gustos și aromat pilaf cu ficat, vită și ierburi.

Conform acestei rețete, pilaf este copt cu adaos de smântână și broccoli. Pilaf are o textură cremoasă delicată.

Există multe rețete pentru pilaf. Ați încercat să gătiți pilaf cu ventricule de pui? Gustul unui astfel de pilaf nu este mai rău decât gustul pilafului cu carne. Practic nu există grăsimi în stomacul de pui, așa că pilaf conform acestei rețete este mai dietetic.

Orezul și puiul sunt o combinație minunată. Iar aripile de pui coapte cu orez la cuptor sunt foarte gustoase! Orezul în timpul coacerii este saturat de aroma puiului și a condimentelor - ca urmare, dobândește un gust interesant și bogat. Serviți acest fel de mâncare pentru cină sau prânz!

Pilaf delicios fără carne. În această realizare, pilaf folosește mazăre turcească, care este înmuiată în prealabil în apă, ceea ce afectează timpul, dar nu și complexitatea preparatului. Năuturile și orezul din această rețetă sunt responsabile de nutriție, prunele conferă mâncărurilor o dulceață plăcută, iar condimentele și usturoiul fac ca pilaful să fie luminos și parfumat.

Astăzi pentru cină gătim terci de orz perlat cu ciuperci. Bun pentru post și ca mâncare laterală pentru mâncăruri cu carne.

Pilace suculent, parfumat, cu pește alb sau paella de pește.

Ador pilaf. Și ador fructele de mare. Așa că astăzi au gătit pilaf cu midii, în aragazul lent se dovedește în general special.

În această rețetă, îți voi arăta cum să gătești paella spaniolă într-o căldare la miză. Voi explica imediat despre numele „aproape pilaf cu fructe de mare”. Nu este în întregime adevărat, deoarece pilaful ar trebui să fie format din cereale și zirvak. Cu toate acestea, în timpul cuceririi arabe, musulmanii au adus pilaf în Peninsula Iberică, care ulterior s-a transformat în paella. Prin urmare, paella poate fi considerată în siguranță o rudă a pilafului!

Pilaf conform acestei rețete este preparat cu inimioare de pui. Inimile de pui sunt mai puțin grase și se gătesc repede. Acest pilaf merită încercat, cu siguranță vă va plăcea rezultatul. Puteți găti pilaf într-o tigaie.

Pilaful suculent și parfumat cu dovleac, mere și gutui nu este doar un preparat gustos, ci și un fel de mâncare sănătos, pe care îl puteți mulțumi pe cei dragi pentru micul dejun, prânz sau cină.

Pilaf în stil indian pentru tine. Pilaf de mei, cu dovleac și prune, va decora și diversifica masa slabă și vegetariană. Puteți servi, de asemenea, pilaf slab ca farfurie pentru carne sau păsări de curte..

Pilaf din bulgur cu adaos de afine și migdale este crud și foarte gustos. Poate fi servit cu sos cremos.

Vom găti pilaf aromat, crud, de primă clasă! O reteta fara carne? Ei bine, da, dar ușor și util. Un astfel de orez va face o „companie” excelentă cu somon, creveți, midii. Te rog incearca!

Bucătăria uzbekă are mai mult de o sută de soiuri de pilaf, care diferă în ceea ce privește metoda de preparare și setul de produse utilizate. Conform acestei rețete, puteți găti pilaf dulce Bukhara, care este preparat din orez cu morcovi și stafide. Zira, piper, usturoi și orice alte condimente din acest pilaf sunt inadecvate.

O rețetă interesantă pentru pilaf cu pui pentru tine. Adăugați bulgur în loc de orez.

O opțiune interesantă pentru gătirea orezului cu carne. În loc de morcovi proaspeți, adăugăm morcovi coreeni la orez, carne și ceapă. Se dovedește un fel de mâncare picant și aromat.

Felul de mâncare gustos și scăzut de calorii. Orezul Basmati este foarte aromat și sănătos, se gătește repede! În loc de curcan afumat, puteți folosi un pui.

Rapid, ușor și foarte gustos! Totul așa cum iubim! Pilaf cu pui la abur bine. Am notat această rețetă pentru pilaf în cuptor și vă recomand ție, încercați-o pentru sănătate!

Foarte gustos și aromat pilaf fără carne, cu fructe.

Există mii de rețete pentru a găti pilaf, cu toate acestea, orice pilaf este preparat din două componente: este carne, pește sau alt pansament (în versiunea din Asia Centrală „zirvak” sau în „gar” iranian), și orez, sau, mai puțin frecvent, alte cereale - grâu, mazăre, porumb, mash. De fapt, pilaf amintește oarecum de terciul de carne, primele dicționare explicative rusești l-au definit astfel. Cu toate acestea, principala diferență între pilaf și terci este că cerealele pentru pilaf nu sunt fierte, ci fierte. Gătitul pilaf este o adevărată artă. Este foarte important să alegeți orezul potrivit pentru pilaf - nu trebuie fiert, boabele trebuie separate ușor unele de altele. Există două opțiuni principale pentru a găti pilaf sau două tehnologii principale pentru prepararea pilafului - uzbek și azerbaidjan.

Pilaf, rețeta pentru care presupune prepararea în comun de zirvak și cereale, se numește Asia Centrală sau Uzbekă. Singura excepție este pilaful Samarkand, care este pregătit folosind tehnologia azerbaidiană. Rețete diverse pentru pilaf apar datorită alegerii și combinației de zirvak, boabe, legume, condimente, secvența marcajului și durata prelucrării produselor, stipulată de rețeta pilafului. După cum știți, de obicei, gătesc pilaf de miel. Orezul pentru prepararea pilafului conform tehnologiei Asiei Centrale ar trebui să fie special - acesta este orezul roșu Uzgen sau „devzira”. Legumele obligatorii sunt doar morcovii galbeni. Dintre condimente, de regulă, se folosesc zira, ardei roșu, barberry, usturoi, precum și caise uscate, gutui și stafide. Pentru pilaful uzbek, calcinarea preliminară a uleiului este foarte importantă. În mod tradițional, se folosește un amestec de ulei vegetal (de obicei bumbac, mai rar floarea-soarelui, susan) și grăsime animală (miel, capră). Pilaf uzbek este gătit exclusiv într-o căldură mare din fontă, din aluminiu sau cupru, cu pereți groși, pe foc deschis și pe stradă, deoarece consecințele calcinării uleiului sunt greu de gestionat chiar și într-o capotă de aragaz foarte bună..

În versiunea azerbaidiană (iraniană sau turcă), pansamentul cu pilaf, „gara” și cerealele sunt preparate separat și combinate doar pe o farfurie comună sau chiar pe o farfurie. Gara poate fi carne, pește, ou, legume. Aproape toate rețetele de pilaf azerian folosesc fructe - prune de cireș, rodie, caise etc. De exemplu, pilaful de pui persan este gătit exclusiv cu suc de rodie. Orezul pentru pilaf este întotdeauna fiert cu unt - cremos sau topit. Spre deosebire de pilaful uzbek, pilaful azerbaidian este servit nu fierbinte, ci puțin cald, dar încă nu înghețat.

Aici ar trebui să reamintim proverbul turc „Câte orașe musulmane există în lume, există multe rețete de pilaf pe lume” și să facem o rezervare că în diferite țări puteți găsi o mulțime de variante combinând ambele moduri de preparare a pilafului. Cu toate acestea, astăzi cea mai comună opțiune pentru pilaf este încă pilaf uzbek. Combinând orezul și carnea într-o căldură cu legume și mirodenii, gătesc pilaf de porc (ceea ce este în principiu imposibil în țările musulmane), pilaf cu pui, pilaf de vită - produse care nu sunt populare în Asia Centrală. Pilaful dulce indian cu fructe uscate are un gust original. În general, alege o rețetă pentru pilaf, gătește acest minunat fel de mâncare și lasă-l să fie delicios! Cum să gătești pilaf. Sfatul nostru Orez pentru pilaf. Nu folosiți soiuri de orez indian sau thailandez - Basmati sau Iasomie. Sunt prea moi, se digera rapid și se transformă în terci. Dacă nu găsiți o devzira sau un oshpar, luați orez italian pentru paella. Ulei pentru pilaf. Folosiți doar ulei rafinat, uleiul aromatic va îneca mirosul de pilaf. Condimente pentru pilaf. Sunt necesare numai chimen, ardei iute roșu și barberry. Orice altceva este pe gustul tău.

Condimente pentru pilaf - Cum să gătești pilaf

Pilaf este unul dintre cele mai faimoase feluri de mâncare din lume. El provine însă din bucătăria estică, pentru a spune exact în ce țară a apărut prima dată acest fel de mâncare este imposibil. În plus, fiecare naționalitate pregătește pilaf în felul său, folosind un set diferit de ingrediente și o tehnologie proprie, unică. Un lucru rămâne neschimbat, pentru pilaf este necesar: carne, legume, cereale și mirodenii. Mai mult decât atât, acest fel de mâncare poate fi gătit fără carne, chiar și orezul nu este întotdeauna un element indispensabil, dar condimentele din el sunt ingredientul principal care dă gust, aromă, amărăciune.

Pilaf. Cum să-l gătești singur

În est, pilaful este gătit pe foc deschis, cu siguranță într-o căprioară cu pereți groși. Se crede că un bărbat ar trebui să gătească acest fel de mâncare, numai în mâinile sale poate atinge un gust perfect. În mod tradițional, pilaful este preparat în două etape: mai întâi, carnea cu legume, așa-numitul zirvak, apoi se pune orez. Pentru a face acest fel de mâncare gustos, trebuie să nu știi doar să gătești pilaf, ci și să abordezi în mod responsabil o astfel de etapă pregătitoare precum selecția de produse și ustensile. Pentru o rețetă detaliată pas cu pas pentru pilaful de gătit, vezi mai jos.

Desigur, este puțin probabil să se găsească focul deschis și o căldură imensă din fontă într-o casă sau un apartament obișnuit, modern. O alternativă excelentă sunt mâncărurile din fontă, în care vasul preparat poate „lăsa” mult timp. Dar este mai bine să nu folosiți tigăi emailate - vasul din ele va arde cu siguranță.

Carnea de pilaf poate fi orice: cineva preferă carnea de porc, cineva de vită. În est, pilaful uzbek este preparat din miel - farfuria devine deosebit de gustoasă, bogată. De asemenea, poate fi făcut din păsări de curte și chiar din pește. Porțiunea de cereale este obținută în mod tradițional din orez. Cu toate acestea, în pilaf puteți folosi orz de perle, grâu, mazăre și porumb. Legumele pentru pilaf se folosesc astfel: ceapă, morcovi, usturoi. Unele rețete au fructe uscate - stafide, caise uscate.

Principalele condimente pentru pilaf:
Agrişă
Șofranul - conferă pilafului o culoare aurie
Chimion
Ardei iute - păstăi
Usturoi (cap proaspat)
Arc

În plus, dacă doriți:
Șofranul, dacă este scump - poate fi înlocuit cu turmeric
Paprika
ardei rosu
Piper negru

Condimentele pentru pilaf sunt alese după propriul gust - orice spațiu al imaginației este posibil aici. Dar totuși, există condimente, fără de care nu va fi posibil să gătiți pilaf. În primul rând, este zira, barberry și șofran. Zira - semințe de semințe de caras indian. Au o aromă plăcută și puternică. Zira poate fi vândută sub formă de semințe sau în stare zdrobită. Este mai bine să folosiți semințe întregi - vor da un miros mai intens. Folosiți în pilaf și fructe de pădure uscate de culoare roșu închis sau negru. Barberry are o aciditate naturală și este foarte bogat în vitamina C. Șofranul oferă mâncărurilor o culoare galbenă strălucitoare și un gust arzător. Dar ar trebui să-l adăugați foarte puțin, altfel vasul se va dovedi foarte amar. Practic, fiecare rețetă pentru pilaf conține și piper. Gustul fierbinte de ardei va condimenta vasul. Puteți folosi piper atât sub formă proaspătă cât și uscată. Dacă doriți, puteți cumpăra seturi de condimente gata preparate în care sunt echilibrate ingredientele necesare. Compoziția acestor amestecuri poate fi diferită, pot folosi usturoi, paprika, ardei roșu sau negru, semințe de caras, ceapă.

Condimentele din pilaf nu numai că conferă vasului o claritate și un gust arzător. Ele servesc ca conservanți naturali. În țările calde de est, siguranța alimentelor nu este un lucru ușor. Prin urmare, în mod tradițional, sunt utilizate un număr mare de mirodenii, acestea contribuie la siguranța produselor.

Cum să gătești pilaf uzbek?

Pilaf nu este doar principalul, ci și cel mai obișnuit fel de mâncare în Uzbekistan. De remarcat este faptul că un adevărat delicios pilaf uzbek este pregătit pentru o perioadă lungă și dificilă. Înainte de a începe să prepari acest fel de mâncare, trebuie să ții cont de o mulțime de nuanțe și să înveți câteva trucuri. Cu toate acestea, fiecare amantă pregătește pilaf în felul ei. Există multe tehnici pentru prepararea pilafului. Iar arta de a găti acest fel de mâncare parfumată se numește palovpaz. Condițiile ideale pentru gătitul pilafului sunt focul deschis și vase mari din fontă cu fund rotund. Cu toate acestea, pilaf este de obicei gătit pe sobe cu gaz. Și ca ustensile se folosește o căldură cu fundul plat, dar gros. Deci, ce este necesar pentru gătirea pilafului? Mai întâi vom merge la bazar și vom cumpăra o bucată grozavă de carne care cântărește 0,5 kg. Nu uitați să cumpărați 1 kg de orez bun, un kilogram de morcovi galbeni, aceeași cantitate de ceapă, 250 g ulei vegetal, condimente precum sare, piper, zira, barberry, năut, stafide etc..

ingrediente
Carne - 0,5 kg - miel
Orez - 0,5 kg, cea mai bună calitate este Devzira.
Morcovi proaspeți - 0,5 kg
Usturoi - 4 capete
Ceapa - 3 cepe
Cumin - 2 linguri
Barberry - 1 lingura
Podul de ardei iute - 2 buc..
Turmeric - 1 lingura
Ulei vegetal

Am pus vasele la foc mare și așteptăm până se încălzește la o temperatură de 100 de grade Celsius. Puteți verifica acest lucru cu o picătură de apă, care, atunci când este lovită pe o suprafață fierbinte, ar trebui să șuie și să se evapore imediat. Acum puteți turna uleiul.

Înmuiați orezul în apă curată, apoi clătiți de aproximativ 5-7 ori, astfel încât amidonul să iasă la maximum.

Reduceți focul la mediu și întindeți ceapa tocată în inele. Acum fiți atenți mai ales. Trebuie să prindeți momentul în care ceapa devine crocantă și capătă o nuanță roșiatică, dar nu are timp să ardă. Dacă ratați acest moment, pilaful se va dovedi amar.

Foto: prăjiți ceapa până se rumenesc

De îndată ce ceapa atinge condiția dorită, întindeți carnea tăiată cubulețe. După ce s-a rumenit, adăugați morcovii tocați în fâșii. Nu fi leneș și toacă-l manual. Toate produsele se prăjesc la foc mediu până sunt fierte..

Foto: depunerea cărnii

Foto: prăjiți până la fiert mediu

Foto: morcovi de marcaj

Este timpul să turnați apă în vase. Acesta ar trebui să acopere tot conținutul.. Acest amestec într-un bol se numește zirvak.

Foto: condimente pentru pilaf: ardei iute, usturoi, barberry, zira, turmeric

Foto: Zira trebuie zdrobită într-un mortar - atunci își va dezvălui aroma

Foto: Arată așa - Zirvak - o etapă importantă în pregătirea pilafului

Sarea și condimentele trebuie adăugate după fierberea zirvakului. Apoi reducem focul și așteptăm 30 de minute.Punem ardeiul iute, usturoiul, turmericul într-un zirvak. Usturoiul trebuie să fie decojit în prealabil, faceți ca în fotografie și, de asemenea, tăiați fiecare cui pentru ca usturoiul să-i ofere aroma și gustul cât mai mult posibil.

Acum este timpul pentru orez. Obținem ardei iute și usturoi din zirvak, le punem pe o farfurie lângă ea. Orezul spălat bine trebuie așezat pe un strat uniform deasupra, fără a se amesteca cu zirvak. Aprindem focul peste medie și așteptăm până când toată umezeala a fiert. Apoi reducem căldura la minimum și cu ajutorul unei linguri de lemn colectăm orezul la mijloc pentru a forma un tobogan. Asigurați-vă că străpungeți dealul în mai multe locuri și acoperiți. Se lasă să se mustre 20-25 de minute.

Foto: Zirvak după 30 de minute, înainte de a pune orezul

Foto: așezați orezul într-un zirvak - mergeți la linia de sosire! =)

Pasul 6 - Ultima

Foto: Pilaf este aproape gata.

După ce pilaful este gătit, trebuie să îl amestecați bine. Când se servește, pilaf este întins pe o farfurie mare și presărat cu carne deasupra. Salata de castraveți și roșii proaspete este un plus minunat.

Reteta super video a celebrului bucatar Stalik Khankishiyev - pilaf Ferghana. Gătirea pilaf într-o căldură. Trebuie să urmăriți!

Vă dorim să gătiți un adevărat și delicios pilaf! Cu stimă, magazinul online Spice DeLuxe.com.ua

Asteptam comentariile voastre. Multumesc pentru atentie.

P.S. Articol actualizat 01-02-2014, fotografii adăugate la fiecare etapă de pregătire.

Autor articol: Stevlinskaya V.G. (Profesor asociat, KNITU)

Data publicării: 18-03-2012

Data actualizării: 08-10-2019

Proprietar de drepturi de publicare: Magazin de condimente Deluxe

Comentarii la articol

Stepan Kolomyia 18.07.2019:

Având pilaf gătit pentru o rețetă tsim. Echipa a lăudat =) Gotuvav Yogo prima dată când viišov ouchem ud. Nebun pentru reteta! Uspіhіv!

Mi-a spus atât de delicios încât simte cu adevărat că îl iubește și vrea imediat să gătească :-), iar condimentele din pilaf sunt foarte importante, puteți mânca carne fără pilaf!

Spuneți-mi, dacă ați pus mai întâi ceapa și apoi carnea și continuați să prăjiți carnea, ceapa nu va arde?

Nu. Nu arde.

nu va arde, deoarece umezeala va fi eliberată din carne)

Vă mulțumim pentru rețeta foarte clară. Singurul lucru este cât de multă sare este necesară pentru cantitatea de mâncare care este prescrisă și când trebuie sărată. Multumesc anticipat pentru raspuns..

Am citit rețeta și am fost, de asemenea, surprins că nu există sare. Apoi a întrebat-o pe soțul său când a sărat (doar soțul face pilaf din familia noastră). După cum s-a dovedit, el nu a sărat-o deloc. Personal adaug ceva sare pentru că îmi place sarea. Dar în multe alte rețete am citit că zirvak este sărat, dar în niciun caz nu este carne, din moment ce este sare, carnea crudă devine dură

Raportul dintre prețul cărnii și condimentele este astfel încât, în loc de linguri de barberry, chimen și turmeric, puteți mânca carnea.

Multumesc pentru reteta

Willi, cereți să înlocuiți cu stafidele, dar nu va fi acel pilaf, nici real

Cum se înlocuiește barberry?

Totul este în regulă, dar nu găsesc barberry în Nicaragua. Nu știu cum este în spaniolă.

Barberry în berbero iranian

Cât de șofran să adaugi?

Mulțumesc foarte mult! În ciuda faptului că aveam doar carne de curcan, pilaful era doar minunat! :-)

Mare =) Suntem fericiți pentru tine!

Ajuta-ma. Studiat cu Uzbeks ca tânăr, băieții m-au învățat cum să gătesc pilaf, rețeta ta este minunată, am gătit după același principiu de aproape 39 de ani, dar în ultimii ani locuiesc în Adelaide și nu pot găsi barberry aici, și fără el nu îmi place pilaf ! Încercate diferite fructe de pădure, se pot folosi afine?

Pilaf nu a gătit niciodată vreau să încerc. Ulei vegetal, 250 g, trebuie să-l turnați toate cele 250 de grame?

Se toarnă cât mai mult ulei, astfel încât apoi se acoperă ceapa tocată cu un deget aproximativ

Am un wok de căldură așa cum aveți în fotografie, doar emailat. Ia pilaf în el?

Vă rog să-mi spuneți cât de mult usturoi trebuie tocat într-un zirvak înainte de a-l lua - cu o rețetă, am realizat cumva că am încărcat imediat și l-am scos !? Și dacă carnea a fost gătită mult timp și a trebuit să adăugați apă sau este mai bine să gătiți pe cantitatea rămasă ?? Mulțumesc anticipat.

Usturoiul trebuie pus atunci când completați un zirvak și este necesar să-l obțineți înainte de a adormi orez. Puteți turna imediat multă apă - acest lucru nu vă strică zirvakul. O să fiarbă oricum.

Buna ziua! Mi-a placut articolul tau, vreau sa incerc ceapa mai intai, de obicei, o pun dupa carne, si usturoi adaugat la sfarsit, iar conform acestei retete cred ca gustul va fi mai saturat! Singurul lucru pe care il adaug este coriandrul, este foarte potrivit pentru carne!

Articol minunat! Voi încerca

Pentru câte porții este rețeta? Judecând după numărul de produse, minimum 6 persoane, și despre gravitate?

Ei bine, depinde de cine îl mănâncă))) Sotul meu poate sta jos și jumătate de tigaie la un moment dat))

Am și eu calea. Timp de o zi, calderul cu pilaf pleacă cu un breton!))

Nu există puncte foarte importante în rețetă, cum ar fi - orezul trebuie spălat în apă caldă și înmuiat în apă caldă (chiar și foarte caldă), astfel încât amidonul să iasă la maxim, după ce ați pus orezul într-un zirvak, trebuie să MIXTI orezul fără a se amesteca cu restul masei, doar poza atunci la final nu se va lipi, și chiar orez obișnuit Krasnodar va fi friabil!

Da multumesc. Am uitat să scrii că pilaful trebuie spălat. Rectificat. În ceea ce privește amestecarea - un punct moot, lăsat așa cum este. Multumesc pentru comentariu..

Locuiesc în Tașkent. Am o remarcă despre morcovi: niciun înotător nu va face pilaf cu morcovi roșii, doar cu galben și nu îl va tăia în cuburi, ci în paiele lungi.