Suc gastric

Deficiență de proteine

Este cunoscut faptul că chiar și o excludere prelungită a grăsimilor sau a carbohidraților din dieta unei persoane nu cauzează probleme grave de sănătate. Cu toate acestea, nutriția fără proteine ​​(în special pe termen lung) provoacă tulburări metabolice grave și inevitabil se termină în moartea organismului. Excluderea chiar a unui aminoacid esențial din dietă conduce la absorbția incompletă a altor aminoacizi și este însoțită de dezvoltarea unui echilibru negativ de azot, epuizare, cascadorii și funcționarea sistemului nervos afectat.

Manifestări specifice ale deficienței unuia dintre aminoacizi au fost relevate la șobolani alimentați cu proteine ​​lipsite de un anumit aminoacid. Deci, în absența cisteinei (sau a cistinei), s-a produs necroza hepatică acută; histidina a cauzat cataractă; absența metioninei a dus la anemie, obezitate și ciroză, alopecie și hemoragie la rinichi. Excluderea lizinei din dieta șobolanilor tineri a fost însoțită de anemie și moarte subită (acest sindrom a lipsit la animalele adulte).

Insuficiența nutriției proteice duce la o boală numită „kwashiorkor” în Africa Centrală, ceea ce înseamnă „băiat auriu (sau roșu)”. În prezent, acest nume este adesea folosit în alte părți ale lumii cu simptome similare. Boala se dezvoltă la copiii care sunt lipsiți de lapte și alte proteine ​​animale și mănâncă exclusiv alimente vegetale, inclusiv banane, taro, mei și, cel mai adesea, porumb. Kwashiorkor se caracterizează prin retard de creștere, anemie, hipoproteinemie (adesea însoțită de edem), degenerare grasă a ficatului. La persoanele din rasa Negroid, părul capătă o nuanță maro-roșiatică. Adesea această boală este însoțită de atrofierea celulelor pancreatice. Ca urmare, secreția de enzime pancreatice este perturbată și chiar cantitatea mică de proteine ​​care vine cu alimente nu este digerată. Afectarea rinichilor apare, ceea ce duce la o creștere accentuată a excreției de aminoacizi liberi în urină. Fără tratament, mortalitatea infantilă este de 50-90%. Chiar dacă copiii supraviețuiesc, deficiența de proteine ​​prelungită duce la tulburări ireversibile ale funcțiilor fiziologice, dar și ale abilităților mentale. Boala dispare odată cu transferul la timp al pacientului la o dietă bogată în proteine, incluzând cantități mari de carne și produse lactate. O modalitate de a rezolva problema este să adăugați preparate de lizină în mâncare..

Tulburări de digestie proteică în stomac

Cu diferite boli ale tractului gastro-intestinal la stomac, eliberarea de Hcl și pepsinogen este perturbată, în timp ce digestia proteinelor este semnificativ redusă. Cele mai frecvente modificări patologice în aciditatea sucului gastric. Încălcarea formării pepsinei se observă mai rar și este detectată cu leziuni mai importante ale stomacului.

Determinarea acidității sucului gastric este utilizată pentru diagnosticarea diferitelor boli ale stomacului. Aciditatea crescută a sucului gastric este de obicei însoțită de arsuri la stomac, diaree și poate fi un simptom al ulcerului stomacului și al ulcerului duodenal, precum și al gastritei hiperacide. Aciditatea redusă apare în unele tipuri de gastrită. Absența completă de Hcl și pepsină (achilia gastrică) este observată cu gastrită atrofică și este adesea însoțită de anemie pernicioasă datorită producerii insuficiente a factorului Castle și a malabsorbției vitaminei B12. O aciditate (pH-ul sucului gastric> 6,0) indică o pierdere semnificativă de celule parietale care secretă acid clorhidric de mucoasa gastrică, care cauzează adesea cancer de stomac.

Aciditatea sucului gastric este exprimată în unități de titrare (TE) - cantitatea de 0,1 M NaOH în 1 ml cheltuit pentru titrarea a 100 ml suc gastric conform unui anumit indicator. La determinarea acidității sucului gastric se disting următoarele: aciditatea totală, Hcl legat și Hcl liber.

· Aciditatea totală a sucului gastric - totalitatea substanțelor reactive la acid ale sucului gastric, este secretul stomacului, colectat în 1 h.

Componentele sucului gastric sunt normale și în condiții patologice

condițiepHAciditate (TE)PepsinăFactorul CasteluluiAcid lacticSânge
uzuallegat Hclgratuit Hcl
Normă1,5-2,040-6020-3020-40++--
Gastrită hiperacidă1,0+±--
Gastrită hipoacidă2,5±±±-
Achilia7---+-
Ulcer la stomac1,5++-+
Cancer la stomac6.0 și>40-60++++

Valorile acidității totale sunt în mod normal 40-60 TE.

· Acid clorhidric legat - Hcl, legat de proteine ​​și produse din digestia lor. Valorile НСl legat la oameni sănătoși - 20-30 TE.

· Acid clorhidric liber Hcl, neasociat cu componentele sucului gastric. Valorile Hcl liber sunt normale - 20-40 TE. pH-ul sucului gastric este normal -1,5-2,0.

Acidul lactic lipsește în mod normal în sucul gastric. Se formează atunci când conținutul sau absența acidului clorhidric liber scade ca urmare a înmulțirii bacteriilor cu acid lactic sau în tumorile maligne ale stomacului, în celulele cărora glucoza este oxidată anaerobic.

În diagnosticul bolilor stomacale, pe lângă analizele biochimice, sunt obligatorii examinările radiologice și endoscopice, precum și o biopsie..

Suc gastric: compoziție, enzime, aciditate

Sucul gastric - o soluție care conține mai multe enzime digestive, o soluție de acid clorhidric și mucus. Este produs de pereții interni ai stomacului, pătruns de multe glande. Activitatea celulelor lor constitutive are ca scop menținerea unui anumit nivel de secreție, creând un mediu acid care facilitează descompunerea nutrienților. Este foarte important ca toate „detaliile” acestui mecanism să funcționeze fără probleme.

Ce este sucul gastric?

Secreția glandelor din mucoasa gastrică este un lichid clar, inodor și incolor, cu fulgi de mucus. Valoarea acidității sale este caracterizată de un indice de hidrogen (pH). Măsurătorile arată că pH-ul în prezența alimentelor este de 1,6-2, adică fluidul din stomac are o reacție puternic acidă. Lipsa de nutrienți duce la alcalinizarea conținutului din cauza bicarbonatelor până la pH = 8 (indicatorul maxim posibil). O serie de boli de stomac sunt însoțite de o creștere a acidității la valori de 1–0,9.

Sucul digestiv secretat de glande este complex în compoziție. Cele mai importante componente - acid clorhidric, enzime ale sucului gastric și mucus - sunt produse de diferite celule ale membranei interioare a organului. În plus față de compușii de mai sus, lichidul conține hormină gastrină, alte molecule de compuși organici, precum și minerale. Stomacul unui adult emite în medie 2 litri de suc digestiv.

Care este rolul pepsinei și lipazei?

Enzimele din suc gastric funcționează ca catalizatori activi la suprafață pentru reacțiile chimice. Odată cu participarea acestor compuși, apar reacții complexe, în urma cărora se dezintegrează macromoleculele nutrienților. Pepsina este o enzimă care hidrolizează proteinele în oligopeptide. O altă enzimă proteolitică a sucului gastric este gastricina. S-a dovedit că există diferite forme de pepsină care se „adaptează” la caracteristicile structurale ale diferitelor macromolecule proteice.

Albumina și globulinele sunt bine digerate de sucul gastric, proteinele țesutului conjunctiv sunt mai puțin hidrolizate. Compoziția sucului gastric nu este prea saturată de lipaze. O cantitate mică de enzimă care descompune grăsimile din lapte produce glandele pilorice. Produsele hidrolizei lipidice, cele două componente principale ale macromoleculelor lor - glicerina și acizii grași.

Acid clorhidric în stomac

În elementele celulare parietale ale glandelor fundale se produce acidul gastric - acid clorhidric (HCl). Concentrația acestei substanțe este de 160 de milimetri pe litru..

Rolul HCl în digestie:

  1. Lichefiază substanțele care formează lotul alimentar, se pregătește pentru hidroliză.
  2. Creează un mediu acid în care enzimele sucului gastric sunt mai active.
  3. Acționează ca un antiseptic, dezinfectează sucul gastric.
  4. Activează hormonii și enzimele pancreatice.
  5. Suportă pH-ul.

Aciditatea gastrică

În soluțiile de acid clorhidric, nu există molecule de substanță, ci ioni H + și Cl. Proprietățile acide ale oricărui compus se datorează prezenței protonilor de hidrogen, alcalini datorită prezenței grupărilor hidroxil. De obicei, în sucul gastric, concentrația ionilor H + atinge aproximativ 0,4–0,5%.

Aciditatea este o caracteristică foarte importantă a sucului gastric. Rata de eliberare și proprietățile sale diferă, ceea ce a fost dovedit acum 125 de ani în experimentele fiziologului rus I.P. Pavlov. Secreția de suc de stomac are loc în legătură cu aportul alimentar, la vederea produselor, mirosurile acestora, menționarea mâncărurilor.

Un gust neplăcut poate inhiba și opri complet secreția de lichid digestiv. Aciditatea sucului gastric crește sau scade cu unele boli ale stomacului, vezicii biliare și ficatului. Acest indicator este afectat și de experiențele umane, de șocurile nervoase. Scăderea și creșterea activității secretorii a stomacului poate fi însoțită de durere în abdomenul superior.

Rolul substanțelor mucoase

Celulele suplimentare de suprafață ale pereților stomacului produc mucus..
Rolul acestei componente a sucului digestiv este de a neutraliza conținutul de acid, de a proteja membrana organului digestiv de efectele nocive ale ionilor de pepsină și hidrogen de compoziția acidului clorhidric. Substanța mucoasă face ca sucul gastric să fie mai vâscos, învelește mai bine mănunchiul alimentar. Alte proprietăți ale mucusului:

  • contine bicarbonati, dand o reactie alcalina;
  • învăluie peretele mucos al stomacului;
  • are proprietăți digestive;
  • reglează aciditatea.

Neutralizarea gustului acru și a proprietăților caustice ale conținutului gastric

Compoziția sucului gastric include anioni bicarbonat HCO3 -. Acestea sunt secretate ca urmare a muncii celulelor de suprafață ale glandelor digestive. Neutralizarea conținutului acid are loc conform ecuației: H + + HCO3 - = CO2 + N2DESPRE.

Bicarbonatele leagă ionii de hidrogen la suprafața mucoasei gastrice, precum și la pereții duodenului. Concentrația de HCO3 - în conținutul gastric se menține la 45 de milimetri pe litru.

„Factorul intern”

Un rol special în metabolismul vitaminei B12 aparține uneia dintre componentele sucului gastric - factorul Castle. Această enzimă activează cobalamine în alimente, care este necesară pentru absorbție de pereții intestinului subțire. Sângele este saturat de cianocobalamină și alte forme de vitamina B12, transportă substanțe biologic active în măduva osoasă, unde are loc formarea de globule roșii.

Caracteristici ale digestiei în stomac

Distrugerea nutrienților începe în cavitatea bucală, unde, sub acțiunea amilazei și a maltazei, moleculele polizaharidice, în special amidonul, se descompun în dextrine. Mai departe, un mănunchi alimentar trece prin esofag și intră în stomac. Sucul digestiv secretat de pereții săi contribuie la digestia a aproximativ 35-40% din carbohidrați. Acțiunea enzimelor salive active într-un mediu alcalin se încheie datorită reacției acide a conținutului. În încălcarea acestui mecanism care funcționează bine, apar afecțiuni și boli, multe dintre ele fiind însoțite de o senzație de greutate și durere în stomac, eructare, arsuri la stomac.

Digestia este distrugerea macromoleculelor de carbohidrați, proteine ​​și lipide (hidroliză). O schimbare a substanțelor nutritive din stomac durează aproximativ 5 ore. Procesarea mecanică a alimentelor, începută în cavitatea bucală, și lichefierea acestuia prin sucul gastric, continuă. Proteinele suferă denaturare, ceea ce facilitează digestia în continuare.

Funcție secretorie crescută a stomacului

Sucul gastric crescut poate inactiva unele enzime, deoarece orice sistem, proces are loc numai în anumite condiții. Hipersecreția este însoțită atât de eliminarea crescută a sucului, cât și de aciditatea crescută. Condimentele picante, anumite alimente, băuturile alcoolice provoacă aceste fenomene. Tulpina nervoasă lungă, emoțiile puternice provoacă, de asemenea, sindromul stomacului iritabil. Secreția crește cu multe boli ale sistemului digestiv, în special la pacienții cu gastrită și ulcer peptic.

Cele mai frecvente simptome ale nivelurilor ridicate de acid clorhidric în stomac sunt arsurile la stomac și vărsăturile. Normalizarea funcției secretorii are loc atunci când urmează o dietă, luând medicamente speciale (Almagel, Ranitidin, Histak și alte medicamente). Mai puțin obișnuită este producția redusă de suc digestiv, care poate fi asociat cu hipovitaminoză, infecții și deteriorarea pereților stomacului..

Compoziția sucului gastric

Sucul gastric pur este incolor, are o reacție acidă. Reacția acidă depinde de prezența acidului clorhidric, a cărei concentrație este de aproximativ 0,5%.

Sucul gastric are capacitatea de a digera alimentele, care este asociat cu prezența enzimelor în acesta. Conține pepsină, o enzimă care descompune proteine. Sub influența pepsinei, proteinele se descompun în peptone și albumoze. Prin glandele stomacului, pepsina este produsă sub formă inactivă, intră în formă activă atunci când este expusă acidului clorhidric. Pepsin acționează numai într-un mediu acid și, atunci când intră într-un mediu alcalin, devine inactiv.

Pe lângă pepsină, sucul gastric conține lipază, chimozină și gelatinaza.

Fig. Izolarea sucului gastric la un câine prin hrănirea cărnii, pâinii și laptelui

Lipasa descompune grăsimile în acizi grași și glicerină. Cu toate acestea, numai grăsimea emulsionată este descompusă în stomac, adică strivită în particule mici, cum ar fi grăsimea din lapte.

Chimozina sau coșul provoacă coagularea laptelui. Chimozina se găsește în sucul gastric, se pare, doar pentru o perioadă scurtă după naștere. Se găsește în sucul celui de-al patrulea ventricul al vițeilor. La un adult, după cum a stabilit IP Pavlov, curdlingul de lapte apare sub influența pepsinei și nu există cimozină în sucul gastric. Gelatinaza descompune proteina țesutului conjunctiv - gelatina.

Sucul gastric nu conține enzime care rup carbohidrații. În ciuda acestui fapt, digestia carbohidraților din același mineral are loc în timp ce enzimele salive continuă să acționeze. Enzimele salive - ptialină și maltază, acționează numai într-un mediu alcalin și încetează să mai existe într-un mediu acid. Dar, din moment ce pătrunderea alimentelor, intrată în stomac, nu este imediat saturată cu suc gastric acid (acest lucru se întâmplă în 20-30 de minute), în interiorul măcelului alimentar, descompunerea amidonului continuă.

Sucul gastric, pe lângă capacitatea de a descompune substanțele alimentare, are și o proprietate protectoare. Bacteriile care cad în sucul gastric acid mor rapid. Observațiile au arătat că microbii care provoacă holeră în sucul gastric mor în 10-15 minute. Sucul părții pilonice a stomacului are o reacție alcalină, conține enzime, săruri și o cantitate mare de mucus.

INFLUENȚA CALITĂȚII ALIMENTARE PE NUMĂR ȘI STRUCTURA JUICEULUI GASTRIC

Sucul gastric este secretat numai în timpul digestiei; în absența alimentelor, glandele gastrice sunt în repaus și nu secretă suc. Reacția conținutului stomacului în afara digestiei este alcalină, datorită separării mucusului cu o reacție alcalină.

Separarea sucului glandelor gastrice începe la 5-9 minute după ce persoana sau animalul începe să mănânce. Nu numai iritarea directă a receptorilor orali determină secreția de suc în stomac, ci și tipul de aliment, mirosul acestuia și alți iritanți asociați cu alimentele. Odată ce începe, fluxul de suc în stomac durează ore întregi.

Cantitatea de suc eliberată în timpul unei compoziții alimentare diferite este aceeași sau cantitatea de suc eliberată depinde de natura alimentului? Compoziția, adică conținutul de enzime, variază cu alimentele sau compoziția sucului gastric este întotdeauna aceeași? Astfel de întrebări au fost puse și clarificate în laboratorul I.P. Pavlov.

S-a dovedit că natura hranei afectează cantitatea și compoziția sucului gastric.

Au fost luate trei tipuri de alimente: carbohidrați, proteine ​​și amestecate. Pentru a observa efectele alimentelor în carbohidrați, câinelui i s-a administrat pâine, care conține în principal carbohidrați; modul în care proteina slabă a câinelui a primit carne slabă, iar mâncarea mixtă a fost oferită prin administrarea de lapte.

După cum s-a dovedit, cantitatea și compoziția sucului gastric sunt diferite atunci când dați pâine, carne și lapte.

Sucul începe în 5-9 minute. Majoritatea sucurilor sunt alocate atunci când mănânci carne, mai puțin pe pâine și cu atât mai puțin pe lapte.

Durata sucului este, de asemenea, diferită; sucul este alocat pentru carne în termen de 7 ore, pentru pâine - 10 ore, pentru lapte - 6 ore.

Natura eliminării sucurilor este, de asemenea, diferită. Când mănâncă carne, secreția de suc gastric crește dramatic până la sfârșitul primei ore și atinge maximul până la sfârșitul celei de-a doua ore; atunci când mănâncă pâine, secreția crește rapid, atingând un maxim până la sfârșitul primei ore; atunci când dați lapte, o creștere a cantității de suc apare treptat. Cea mai mare cantitate de suc este secretată până la sfârșitul celei de-a treia ore, apoi scade treptat.

Curbele caracteristice de îndepărtare a sucurilor pentru aceste tipuri de alimente sunt prezentate în Fig..

Cu diferite tipuri de alimente, compoziția sucului gastric se schimbă și ea. Sucul care este secretat prin consumul de carne conține mai mult acid clorhidric decât sucul secretat de pâine și lapte. Puterea de digestie se modifică, de asemenea, numărul de enzime, în principal pepsină. Cea mai mare parte a enzimei se află în sucul alocat pâinii, cel puțin - în sucul alocat laptelui.

Articolul privind compoziția sucului gastric

Colegiul Superior de Medicină din Kazahstanul de Vest. Site-ul profesoarei MKLI Baybulatova Svetlana Andreevna

Sucul gastric este în mod normal un lichid incolor sau albicios care conține HCl (acid clorhidric), enzime - proteaze și proteine ​​(gastromucoproteine ​​și mucină).

În plus, conține săruri de potasiu, sodiu, amoniu, fosfați, sulfați și o cantitate mică de compuși organici (acid lactic, uree, creatinină, glucoză).

HCl gratuit este conținut în sucul gastric, obținut numai în faza de „stres pe oră”, adică. după introducerea unui mic dejun test sau stimulent. Se prezintă sub formă de ioni H și Cl disociați liber și nu este detectată în mod normal pe stomacul gol.

1. Creează un pH optim pentru enzimele gastrice.

2. Activează proteaze.

3. Promovează umflarea coloidelor alimentare, pregătindu-le pentru hidroliză.

4. Are efect bactericid.

5. Stimulează funcția motorie a stomacului și intestinelor.

6. Împreună cu gastromukoproteina este un factor antianemic.

7. Promovează absorbția fierului.

Proteazele (pepsina, gastricina, gelatinaza, chimozina) - descompun proteinele.

Mucina - învăluie mucoasa gastrică și o protejează de expunerea la HCl și pepsină.

Moduri de a obține suc gastric

1. Sunet simultan cu o sondă groasă.

2. Sunet fracțional cu o sondă subțire.

Sondarea într-o etapă se efectuează după administrarea unui mic dejun testat de Boas-Ewald (chiftă albă uscată cu ceai). În acest caz, apare o eliberare condiționată-reflexă a sucului „siguranță” pentru tipul de aliment și aportul acestuia.

Sondarea fracțională se efectuează întotdeauna pe stomacul gol. Conținutul stomacului pe stomacul gol este extras cu o seringă (15 până la 40 ml este normal), apoi conținutul stomacului este pompat în tuburi separate la fiecare 4 minute (4 porții). După aceea, se administrează stimul enteric sau parenteral. Ca enteral, este mai bine să folosiți decoct de varză cu 7% și ca pentagastrin parenteral.

După ce a dat un stimul enteric, după 10 minute, conținutul stomacului este extras și nu este examinat, apoi după 15 minute, conținutul stomacului, care nu este examinat, este extras din nou (doar 25 de minute).

Apoi începe faza de stimulare a secreției sau a „stresului pe oră”, când eșantioanele sunt prelevate la fiecare 15 minute pentru cercetare. În mod normal, în această fază, cantitatea de suc gastric secretat ar trebui să crească, iar aciditatea acestuia ar trebui să crească datorită apariției de HCl liber.

Fiecare din cele 8 porții este testată..

Studiul proprietăților fizice ale sucului gastric

1. Cantitate: pe stomacul gol 15-40 ml, după ce a dat iritant până la 60 ml.

2. Culoare: incolor normal sau albicios.

Un amestec de sânge dă o culoare maronie sau roșiatică sau culoarea „motive de cafea”. Amestec de bila - verzui.

3. Miros: ușor acru sau inodor.

Un miros neplăcut putrezit apare cu stagnarea stomacului.

Digestia proteinelor în stomac: hormona gastrină, rolul biologic, mecanismul de formare și secreție a acidului clorhidric (acidogeneză), caracterizarea enzimelor proteolitice

Digestia proteinelor în stomac

Stomacul îndeplinește mai multe funcții: protector (neutralizare alimentară: HCl, lizozimă), digestie (prelucrarea mecanică și chimică a alimentelor: HCl, enzime), absorbție, endocrină (formare de gastrină și histamină) și excretor (excreția de uree, acid uric, amoniac, creatinină, săruri de metale grele, iod, medicamente).

Principala funcție digestivă a stomacului este digestia proteinelor. Pentru digestie, mucoasa gastrică secretă un suc de compoziție complexă, care este un lichid incolor, ușor opalescent, cu o valoare de pH de 1,5-2,0 (1,6-1,8) și o densitate relativă de 1005. 2-2 sunt eliberate pe zi. 5 litri de suc. Componenta principală a sucului gastric este apa (99,5%) în care substanțele organice și anorganice sunt dizolvate.

Compoziția sucului gastric

Substanțe anorganiceCantitateMaterie organicăCantitate
HC1 gratuit20 mmol / L, 0,4-0,5% 20-40 TEPepeni (8 tipuri)0-21 mg%
HC1 asociat20-30 TERenin (numai la sugari)
cloruri155,1 mmol / LGastricin
Sodiu31,3-189,3 mmol / Lgelatinazei
Potasiu5,6-35,3 mmol / LLipaza
calciuMucin
magneziuLizozimul
Azot neproteic14,3—34,3 mmol / LAcizii organici
Uree și azot amoniac4,99-9,99 mmol / L
Aminoacizi azot47,6-118,9 μmol / L
sulfaţi
fosfați
bicarbonați

Sucul gastric este sintetizat de glandele situate în mucoasa gastrică. Există trei tipuri de glande: cardiace, fundale (glandele proprii ale stomacului) și pilorice (glandele pilorice). Glandele sunt compuse din celule principale, parietale (parietale), suplimentare și mucocite.

Principalele celule produc pepsinogeni (pepsină, gastricină, rennină), parietală (parietală) - acid clorhidric, suplimentar și mucocite - secreție mucoidă. Glandele fundus conțin toate cele trei tipuri de celule..

Aciditatea gastrică

Aciditatea sucului gastric este asociată cu prezența a numeroși acizi anorganici (HCl, fosfați acide) și organici (oxo, hidroxi, amino, nucleici, acizi grași etc.). În acest sens, se distinge conceptul de aciditate totală a sucului gastric. Motivul principal al acidității sucului gastric este asociat cu prezența acidului clorhidric în acesta. Acidul clorhidric din sucul gastric este într-o stare liberă și legată (cu proteine ​​și produse din digestia lor).

Mecanismul de formare a acidului clorhidric

Conform teoriei anhidrazei carbonice, sursa de H + pentru HCl este H2Cu3, care se formează în celulele mucoase ale stomacului din CO2 si H2Despre sub acțiunea anhidrazei carbonice: N2O + CO2 → N2Cu3

N2Cu3 se disociază în bicarbonat, care este eliberat în plasma sanguină în schimbul C1 - și H +, care este transferat activ de H + / K + -ATPase în lumenul stomacului în schimbul K +.

În același timp, în lumenul stomacului, concentrația de H + crește de 10 6 ori, concentrația de HC1 ajunge la 0,16 M, iar pH-ul scade la 1,0-2,0. La activitate maximă, celulele parietale pot produce până la 23 mmol HCl pe oră. Sinteza HCl este un proces aerob care necesită o cantitate mare de ATP, deci scade odată cu hipoxia.

Apa lasă celulele în lumenul stomacului în funcție de gradientul osmotic

Funcții HC1:

· Provoacă denaturarea și umflarea proteinelor alimentare, ceea ce crește disponibilitatea legăturilor lor peptidice pentru acțiunea proteazelor;

· Are efect bactericid și previne intrarea bacteriilor patogene în intestin;

· Reglarea activității enzimelor proteolitice (activează pepsinogenul și creează un pH optim pentru enzimele proteolitice);

· Stimulează munca intestinelor și a pancreasului.

Enzime stomacale

Pepsinogenul este o enzimă inactivă, sintetizată în celulele principale, constă dintr-un lanț polipeptidic cu o greutate moleculară de 40 kD.

În lumenul stomacului, sub acțiunea HC1, o peptidă de 42 de reziduuri de aminoacizi este scindată din capătul N al terminalului pepsinogenului, care conține aproape toți aminoacizii încărcați pozitiv prezenți în pepsinogen. În același timp, pepsinogenul se transformă în pepsină activă, constă în principal din aminoacizi încărcați negativ, care sunt implicați în formarea centrului activ. Moleculele active de pepsină formate sub acțiunea HC1 activează rapid moleculele de pepsinogen rămase prin autocataliză.

Pepsin este o proteină cu o greutate moleculară de 34,5 kDa, 340AK, 3 punți disulfură și acid fosforic. Pepsin este o endopeptidază cu un pH optim de 1,9.

. Pepsina hidrolizează legăturile peptidice interne din proteină (cu excepția cheratinelor și a altor scleroproteine) cu formarea de peptide scurte și AK: este bună între aminoacizii aromatici (fenilalanină, triptofan, tirozină) și mai rău între leucină și aminoacizi dicarboxilici. Pepsatina este un inhibitor natural al Pepsinului.

În total, sunt cunoscute până la 12 izoforme pepsină, care diferă în greutate moleculară, mobilitate electroforetică, pH optim al activității proteolitice, la diferite pH-uri diferite proteine ​​hidrolizează la viteze diferite, condiții de inactivare.

  • Pepsin 1 (pepsina în sine) - activitate maximă la pH = 1,9. La pH = 6, este inactivat rapid.
  • Pepsin 2 - activitate maximă la pH = 2,1.
  • Pepsin 3 - activitate maximă la pH = 2,4 - 2,8.
  • Pepsin 5 („gastricină”) - activitate maximă la pH = 2,8 - 3,4.
  • Pepsin 7 - activitate maximă la pH = 3,3 - 3,9.

Renină (chimozină, coadă) - endopeptidază, cu pH optim = 3-4. Compoziția este dominată de aminoacizi acizi, produși de principalele celule sub formă de prorennină (prochimozină). Este activat la pH 2+, formând un cheag insolubil, care împiedică eliberarea rapidă a laptelui din stomac. Paracasina este degradată lent de pepsină. În stomacul adulților, nu există rennină, laptele lor este înghesuit sub influența HC1 și pepsinei.

Mucina este o mucoproteină care formează mucus. Există în 2 forme: fracțiune insolubilă - acoperă suprafața membranei mucoase și izolează epiteliul de procesul digestiv (protecție mecanică și chimică); fracție solubilă - formează un sistem coloidal în care sunt dizolvate componentele sucului gastric. Are proprietăți tamponante și este capabil să neutralizeze aciditatea sau alcalinitatea..

Factorul intrinsec al castelului (gastromucoproteină) este un compus complex format din peptide scindate din pepsinogen atunci când este transformat în pepsină, și mucoizi - secreția secretată de celulele mucoasei gastrice (mucocite).

Partea mucoidă a complexului îl protejează de hidroliză de enzimele digestive și de utilizarea bacteriilor intestinale; partea proteică determină activitatea sa fiziologică. Rolul principal al factorului intern al Castelului este formarea unui complex labil cu vitamina B12, care este absorbită de celulele epiteliale ale ileonului.

Absorbția este îmbunătățită în prezența ionilor de calciu, bicarbonatelor și enzimelor pancreatice. În plasma de sânge, vitamina B12 se leagă de proteinele plasmatice, formând un complex proteic-B12-vitamin, care este depus în ficat.

Lisozima - o proteină care oferă proprietăți bactericide ale sucului gastric.

TEMA 1.15. STUDIU DE COMPOZIȚIA CHIMICĂ A JUICEULUI GASTRIC

CARACTERISTICILE DIGESTIEI A PROTEINELOR

Relevanța subiectului

Proteinele primite cu alimentele sunt digerate în tractul gastrointestinal cu formarea de aminoacizi care sunt absorbiți în sânge. Aminoacizii reprezintă mai mult de 95% din azotul corporal.

Importanța aminoacizilor pentru organism este determinată în primul rând de faptul că sunt folosiți pentru sinteza proteinelor și peptidelor. În plus, un număr mare de substanțe care nu sunt peptide sunt formate din aminoacizi.

Cunoașterea caracteristicilor procesului de digestie proteică, participarea enzimelor proteolitice la nivelul tractului gastrointestinal este necesară pentru înțelegerea patogenezei și diagnosticarea bolilor tractului gastrointestinal. În practica clinică, analiza sucului gastric este utilizată pentru diagnosticarea și monitorizarea tratamentului multor boli gastroenterologice. În diferite boli, cantitatea de suc gastric format, activitatea enzimelor proteolitice ale acestuia, precum și compoziția chimică a acestuia și concentrația acidului clorhidric în acesta se pot schimba.

Vezi acum obiectivele lecției.

Tel comun

Pentru a putea interpreta caracteristicile digestiei proteinelor din tractul gastro-intestinal în condiții normale și patologice pentru utilizarea ulterioară în clinica bolilor interne.

Obiective specifice: Obiective la nivel inițial:

1. Interpretarea etapelor clivajului hidrolitic al proteinelor din tractul gastro-intestinal este normalăPentru interpretarea structurii țesuturilor umane (Departamentul de Histologie)
2. Interpretarea mecanismului de activare a enzimelor proteolitice ale tractului gastrointestinalInterpretarea principiului metodei de titrare a acizilor (Departamentul de Chimie Medicală și Farmaceutică)
3. Interpretați condițiile patologice asociate cu tulburările de nutriție proteică și digestia proteinelor în tractul gastrointestinal

Pentru a verifica nivelul inițial, sunteți invitați să finalizați o serie de sarcini.

Sarcini de autocontrol și autocorecție a nivelului inițial

Sarcina 1. În timpul unei examinări citologice a mucoasei gastrice, au fost descoperite modificări degenerative în principalele celule ale acesteia. Sinteza substanței care va fi afectată?

B. acid clorhidric

D. Acidul lactic

Sarcina 2. Elevul a efectuat determinarea pH-ului soluției și a aplicat indicatorul de fenolftaleină. La ce valoare de pH se schimbă culoarea acestui indicator ?

Sarcina 3. Pentru a determina pH-ul soluției, studentul a folosit dimetilaminoazobenzenul, care își schimbă culoarea într-un mediu acid. La ce valoare de pH se schimbă culoarea indicatorului de la roz la galben ?

Verificați corectitudinea soluțiilor, comparându-le cu standardele de răspunsuri.

Standarde de răspunsuri la rezolvarea sarcinilor pentru auto-testare și autocontrol la nivelul inițial:

Informații pentru a completa baza de bază pot fi găsite în literatura de specialitate:

1. Tyukavkina N.A., Baukov Yu.I. Chimie bioorganică. - M.: Medicină, 1991. - S.313-360

2. Prelegeri despre chimie bioorganică

3. Prelegeri de histologie

Conținutul învățării

Conținutul instruirii ar trebui să asigure atingerea obiectivelor de învățare, care este facilitat de graficul structurii logice a temei studiate (apendicele 1).

Principalele probleme teoretice care permit îndeplinirea activităților țintă:

1. Rolul proteinelor în alimentația umană. Conceptul valorii nutritive a proteinelor. Echilibrul azotului

2. Digestia proteinelor din tractul gastro-intestinal:

2.1. Rolul sucului gastric în etapa inițială a digestiei proteinelor

2.2. Enzime proteolitice ale tractului gastro-intestinal, activarea lor, mecanismul de acțiune (endonucleaze, exonucleaze)

3. Încălcarea digestiei proteinelor și absorbția aminoacizilor. Kwashiorkor

4. Decăderea proteinelor din intestinul gros. Formarea cresolului, fenolului, scatolului și indolului

Puteți găsi materiale pentru stăpânirea acestor probleme într-una din următoarele surse:

Literatura obligatorie

  1. Gubsky Yu.I. Chimie biologică. - Kiev - Vinnitsya: CARTEA NOVA, 2007. - S. 470; 474 - 477; 575

2. Atelier cu chimie biologică / Ed. prof. Sklyarova O.Ya. - Kiev: sănătos, 2002. -

3. Sarcini de testare în chimie biologică / Editat de B. B. Borzenko. - Donetsk, 2000.-S. 148-

4. Prelegeri despre biochimie

5. Graficul structurii logice (apendicele 1)

6. Instrucțiune pentru lecția practică

literatură suplimentară

1. Gubsky Yu.I. Chimie biologică. - Kiev - Ternopil: Ukrmedkniga, 2000. - S. 390 - 395

2.Berezov T.T., Korovkin B.F. Chimie biologică. - M.: Medicină, 1998. - S. 409 - 431; 465

3.Berezov T.T., Korovkin B.F. Chimie biologică. - M.: Medicină, 1990. - S. 318-337; 365

4.Nikolaev A.Ya. Chimie biologică. - M.: Agenția de Informații Medicale LLC, 1998. - S. 303-308

5. Kozlovskaya L.V., Martynova M.A. Un manual despre metodele de cercetare clinică de laborator (cu elemente de programare). - Moscova: Medicină, 1975.-- S. 210 - 229

După ce studiați întrebările de mai sus pentru a auto-testa asimilarea materialelor pe subiectul studiat, sunteți invitat să finalizați sarcini de învățare țintite. Corectitudinea soluțiilor la probleme poate fi verificată comparând-o cu standardele de răspunsuri.

Sarcini de învățare țintă

Sarcina 1. Pacientul din secția gastroenterologică a efectuat un studiu asupra activității secretorii a stomacului pentru a clarifica diagnosticul de achilie. Ce componentă patologică a sucului gastric poate fi determinată în acest caz?

B. Factorul intrinsec al Castelului

C. Acidul clorhidric

Sarcina 2. În clinica de oncologie, pacientul a studiat funcția secretorie a stomacului. O componentă a fost descoperită în sucul gastric, a cărui prezență a sugerat un proces tumoral în stomac. Alegeți această componentă.

A. acid clorhidric

C. Acid lactic

E. Factorul intrinsec al Castelului

Sarcina 3. Pacientul după un studiu al activității secretorii a stomacului a fost diagnosticat cu achilie. Explicați acest termen.

A. Absența HSI în sucul gastric

B. Absența HSI și pepsinei în sucul gastric

C. Starea hiperacidă

D. Starea hipoxidă

E. Conținut crescut de pepsină

Sarcina 4. Pacientul a fost diagnosticat după examinare: gastrită hiperacidă. Cu ce ​​va corespunde aciditatea totală cu acest diagnostic??

Sarcina 5. Atunci când luați suc gastric, histamina este utilizată pentru a îmbunătăți activitatea secretorie a stomacului. Concentrația a cărei componente a sucului gastric se va schimba în acest caz?

C. Acizii biliari

E. Acid clorhidric

Verificați corectitudinea soluției comparând-o cu standardele de răspunsuri.

Standarde de răspunsuri la soluția sarcinilor de instruire vizate:

Scurte orientări pentru lecție

La începutul lecției se realizează controlul nivelului inițial al cunoștințelor elevilor și corectarea acesteia. Apoi studenții încep să efectueze lucrări de laborator și misiuni pentru muncă independentă, folosind instrucțiunile.

După finalizarea lucrărilor de laborator, este necesar să se întocmească un protocol, să se tragă concluzii pentru lucrarea pe care profesorul o verifică și să o controleze. Analiza muncii independente a elevilor și corectarea.

La sfârșitul lecției, controlul curent trece, rezultatele lecției sunt rezumate.